Hablamos del café de civeta o kopi luwak (en indonesio kopi = café, luwak = civeta) como se le conoce en referencia a estos animales, este tipo de café no llega ni a los 1000kg anuales de producción en todo el mundo y puede llegar a valer cientos de euros el kilo y aún siendo el café más caro del mundo y uno de los más buscados por los amantes del café, estoy seguro que si supieras cómo se hace ni lo probarías! ¿quieres saber porqué?

Proviene de las islas de Indonesia y es procesado de una forma totalmente distinta a ninguna otra que le otorga un sabor único, aunque es un café de sabor redondo con un aroma suave. Lo cierto es que no lo he probado y no conozco a nadie que lo haya hecho, en España prácticamente no se comercializa salvo por alguna empresa muy especialidad donde puedas conseguirlo, al precio eso si, de al menos 200-300€ el kilo.

 

Producción del café de civeta

Civeta La civeta es un pequeño animal (marsupial) de la familia de los vivérridos, con aspecto similar a un gato, aquí en España tenemos las ginetas, pero las civetas están distribuidas por gran parte del mundo y son de alimentación omnívora, comen de todo, y aquí empieza la clave de la fabricación del café de civeta, donde mayoritariamente en Indonesia, aunque también en otras partes o regiones cercanas

Las civetas se alimentan de frutos maduros de café, por su naturaleza y su propia supervivencia y bienestar estos animales buscan siempre comer los frutos de café que se encuentren en mejor estado de maduración, esto es digamos, una selección natural de los granos de café, que hace único y singular a este tipo de café y ahora sabrás finalmente porqué.

 Las civetas digieren como es normal estos alimentos, pero la semilla del café no, las expulsan tras haber pasado un tiempo en su tracto digestivo y parcialmente digeridas, son estos jugos lo que le aporta ese sabor tan único según los expertos baristas.

Aunque la producción no termina aquí, los encargados de recolectar el café (recolectando las heces de las civetas) tiene un proceso por delante que empieza, como no, por lavar los granos de café de civeta, tueste, secado…

Así es, el café de Civeta recibe su nombre porque se recolecta en las “cacas de las civetas“, ellas comen el fruto del café, digieren este alimento y expulsan en sus heces las semillas del café que son recolectadas de forma manual por los agricultores cafeteros, ahora entiendes porqué su producción mundial es tan reducida.

Están apareciendo granjas de civetas que se dedican a producir “en serie” este tipo de café, pero no son reconocidos ni obtienen el certificado de la Kopi Luwak International que no ve como bueno ese tipo de café, ya que al estar privadas de libertad las civetas no se alimentan con todo tipo de frutos que de forma natural le aportan aromas y sabor a los granos de café que digieren.

 

Café de civeta

Ahora que ya sabes lo costoso de la producción de este café estarás interesado en conocer sus características, su sabor y porqué pagar hasta 50€ por una taza de este café.

 

Cafe Kopi Luwak

Cafe Kopi Luwak

 

Se trata de un café que tiene un sabor muy acaramelado, muy dulzón, incluso con algunos toque de chocolate, al parecer cualidades que le potencian los jugos gástricos de las civetas, que además le restan gran parte del amargor original del café.

No te preocupes por la procedencia del grano, pese a conocer que ha salido por el culo de un pequeño animal, los granos son lavados, pelados, tostados y molidos por lo que tienes garantizado la limpieza del producto final.

 

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