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Brasil Finca Capadocia Natural

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Brasil Finca Capadocia Natural

Café de variedad Arábica de proceso natural. De la región de Sul de Minas en Brasil
Gusto a té con una estructura y una sensación en boca fantásticas. ¡Muy brillante! Dulce y de cuerpo medio con acidez láctica. Sabor con notas de fruta de hueso, mucho té oolong chino tostado, frambuesa, yogur de vainilla y uvas.

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Cuando visitas a Augusto queda claro que se deleita con su hijo y que su hijo está muy a gusto y familiarizado con la finca. Este lote tiene fruta de hueso jugosa y gran complejidad.

Augusto es un joven productor y proviene de una familia productora de café, al igual que su esposa Patricia Fernanda Silveira. Ambos son ambiciosos y tienen grandes aspiraciones para la producción de su granja, es el medio a través del cual están construyendo su joven familia.

El café de Augusto tenía una gran elegancia y fruta tropical cuando lo probamos por primera vez, pero no fue solo la taza lo que nos atrajo a este café. Augusto es un joven productor de Sul de Minas que está muy enfocado y comprometido con producir el mejor café que pueda. Él cree que el único camino a seguir para los productores brasileños de café es enfocarse en la especialidad, y está preparado para hacer todo lo posible para lograrlo en su propia finca.

La Finca

La finca de Augusto y Patricia se llama Capadocia, está en el sur de Minas Gerais. Sul de Minas es una zona conocida en Brasil por la producción de café y representa aproximadamente el 30% de la producción de Brasil.

Capadocia cubre un total de 7 hectáreas, 4 de las cuales se utilizan actualmente para la producción de café, y la finca está situada entre 1100 y 1300 metros sobre el nivel del mar. Cultivan Catuai amarillo y rojo, Catucai amarillo y Mundo Novo y producen únicamente café natural. La producción total es actualmente de 150 sacos.

Procesando

Las cerezas se cosechan a mano y se «procesan naturalmente». Normalmente este proceso te da la percepción de un café más dulce, esto se debe a que a través de la fermentación los microbios crean compuestos llamados ésteres que son absorbidos por la semilla. Estos ésteres sobreviven al proceso de tostado y son precursores de los aromas que se crean en el proceso de caramelización del tostado, esto hace que el café parezca más dulce. Los cafés se recogen cuando están uniformemente maduros y se clasifican a mano para obtener cerezas maduras por encima y por debajo antes de secarlos en el patio. Continúan recogiendo todas las cerezas de café defectuosas que pueden encontrar durante este período.

El secado

Actualmente los cafés se secan lentamente en terrazas pavimentadas, cuentan con un equipo muy motivado que monitorea cuidadosamente el café durante todo este proceso.

Historia de fondo

El terreno montañoso en esta zona de Brasil es ideal para la producción de café, también hay suelo rico y temperaturas alrededor de 22 ° a 24 ° C.

Augusto cree que la maduración de la cereza es un factor clave para producir cafés de gran calidad.

Precio pagado al productor: R $ 1230,00 / saco de 60 kg verde (limpio y exportable)
FOB USD 5.50 / kg

Origen: Brasil
Región: Sul Minas
Finca: Capadocia
Varietal: Mundo Novo
Altitud: 1300 msnm
Proceso: natural
Cosecha: 2021

Peso N/D
Formato

,

IVA

Molienda

Aeropress, Chemex, Espresso, Moka Pot (italiana), Prensa Francesa, V60, Grano

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