Brasil Jaguara

Jaguara es una finca en Brasil, donde sus propietarios, Andre y Natalia, crean una amplia gama de perfiles fermentando y secando sus cafés de diferentes maneras.

En Jaguara prestan mucha atención a las prácticas sustentables, el medio ambiente y los beneficios sociales para sus trabajadores. En 2015 trazaron el potencial de calidad y ahora están invirtiendo para mejorar los sabores.

Los agricultores se preocupan por la sostenibilidad, utilizando tecnologías que causen bajos impactos al medio ambiente, utilizando diferentes cultivares, manejo integrado de malezas, podas y otras técnicas. El equilibrio de nutrientes se aporta con compuestos orgánicos asociados a los minerales de las rocas.

Procesamiento Natural con fermentación extendida

Proceso

Estos cafés se procesan de forma natural. Normalmente este proceso te da la percepción de un café más dulce, esto se debe a que a través de la fermentación las bacterias crean compuestos llamados ésteres que son absorbidos por la semilla. Estos ésteres sobreviven al proceso de tostado y son precursores de los aromas que se crean en el proceso de caramelización del tostado, lo que hace que el café parezca más dulce. Los cafés se recogen cuando están uniformemente maduros y se clasifican a mano para determinar si están demasiado maduros o no, antes de secarlos en el patio. Continúan recogiendo todas las cerezas de café defectuosas que encuentran durante este período.

Secado y clasificación manual
Están secando sus cafés en la secadora mecánica, en el patio, en cajas con aire caliente y en camas elevadas.

FOB: USD 8,27/kg

• Origen: Brasil
• Región: Campo das Vertentes
• Finca: Jaguara
• Varietal: Catuai y Yellow Catuai
• Altitud: 1040 msnm
• Proceso: Natural fermentación extendida
• Cosecha: 2023

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso natural con fermentación extendida. Minas Gerais, sabores de piña tostada suave, uva roja. Gran acidez málica y estructura frutal tipo ciruela. Rica dulzura de chocolate.

• Perfil: Afrutado, Dulce, Achocolatado
• Tueste: Filtro, Espresso
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Medio