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Brasil Manga Larga – Anaerobico

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Brasil Manga Larga – Anaerobico

Café de variedad Arábica de proceso natural con fermentación anaeróbica. Cerrado Mineiro, notas de Grosella, manzana verde y mango con toffee y chocolate con leche

Categorías:
Tueste: | Procedencia: | Perfil: , , | Cuerpo:

Brasil Manga Larga – Anaerobico

La producción de café se inició en la Finca Rancho Grande en el año 1933, cuando el señor Aneite Reis heredó 5 hectáreas de cultivos para iniciar la producción. Hoy, la finca está dirigida por José Carlos Reis y su hijo Flávio (Fafa) Reis, ambos hijo y nieto del Sr. Aneite. La finca para diversificación también cuenta con muchas vacas para la producción de leche y carne. La misión de la finca es producir responsablemente café de la más alta calidad posible sin descuidar la importancia de proteger el medio ambiente y el cuidado del bienestar de sus empleados. Varios empleados viven en la granja en casas que cuentan con electricidad y alimentos subvencionados. En la finca están abiertos al cambio y a probar nuevas técnicas y han invertido en varias cajas de secado estáticas para ayudar a mejorar la calidad y el perfil del café que podrían producir. Han estado trabajando duro en mejorar la calidad de sus cafés para el mercado de especialidad y trabajando en todos los aspectos de la producción de estos lotes desde el cultivo, recolección y tratamiento post cosecha.

En la cosecha de 2019, en colaboración con Fafa y su equipo en Rancho Grande, comenzamron algunos métodos de procesamiento experimentales para comenzar a probar los límites de lo que era posible para los cafés de esta finca. Inicialmente, Cocatrel Direct había obtenido muy buenos resultados al utilizar las nuevas cajas estáticas para ayudar a ralentizar la fermentación y el secado para crear perfiles que no suelen asociarse con este estilo de café. Construyendo su trabajo inicial y agregando otra capa de fermentación pre anaeróbica antes del secado en las cajas estáticas se logró producir algunos cafés que sentimos que están a la altura del proceso en calidad de taza. Esta gama de cafés lleva el nombre de una raza de caballo ‘Manga Larga’ conocida de esta región por su alta calidad y atributos especiales que son parte de la historia y el relato de Rancho Grande.

Una vez que el café ha sido cosechado mecánicamente, se separa mediante densidad, que separa los niveles de madurez. El café se secó en el patio durante 8 días antes de secarse en cajas estáticas durante los últimos 2 o 3 días.

Luego, el café se deja reposar durante 26 días y se estabiliza perdiendo un poco más de humedad por debajo del 11% antes de molerlo. Este método ha permitido la producción de perfiles más afrutados y prominentes del perfil habitual que asociamos con el café natural de Brasil.
Procesamiento Natural aneróbico
Proceso

  • Origen: Brasil
  • Región: Cerrado Mineiro
  • Finca: Manga Larga
  • Varietal: Acaia
  • Altitud: 1040 msnm
  • Proceso: Natural fermentación anaeróbica
  • Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso natural con fermentación anaeróbica. Cerrado Mineiro, notas de Grosella, manzana verde y mango con toffee y chocolate con leche

  • Perfil: Afrutado, Dulce, Achocolatado
  • Tueste: Espresso
  • Procedencia: Sudamérica
  • Cuerpo: Medio
Peso N/D
Formato

,

IVA

Molienda

Aeropress, Chemex, Espresso, Moka Pot (italiana), Prensa Francesa, V60, Grano

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