Sitio Vargem Grande es la finca de Rosimeire Aparecida Guerra, una de las granjas y una casa impecablemente cuidadas.

Rosimeire está casada con uno de los hijos de Lourdes (Finca Sitio Sao Pedro), Thiago, experimentado caficultor con experiencia en fermentaciones y cómo crear perfiles mejorados para sus cafés. De esta manera Rosimeire está haciendo muchas cosas diferentes con sus cafés, experimentando con diferentes técnicas de fermentación y también secando el café tanto de la forma tradicional en el patio como también en camas elevadas.

Este café se produjo fermentando primero la cereza durante 80 horas antes de comenzar el proceso de secado. A continuación, las cerezas se secaron en el patio y en la caja de secado. La caja de secado es donde se impulsa aire caliente a través de la cereza para poder mantener una temperatura de secado estable durante todo el período de secado.

Cosecha

Se utilizan métodos de recolección mecánicos y manuales, dependiendo de la cosecha y maduración de las cerezas. En los casos en que quieran aumentar la calidad de la taza o crear un lote especial, utilizarán la recolección selectiva.

Por lo general, la cosecha ocurre de junio a septiembre con el pico en julio.

Proceso

Rosimeire procesa su café como lavado y natural con fermentación aeróbica. El café aquí se procesa como natural, lo que significa que las cerezas enteras se secan. Sin embargo, en el caso de los lotes que compramos a Rosimeire, hubo fermentación de cerezas antes del secado. Es entonces cuando las cerezas se recolectan y se guardan durante algunas horas antes de iniciar el proceso de secado, en este caso la cereza se fermenta durante 72 horas en cajas, bajo agua antes de secarse.

Durante el proceso de fermentación están monitoreando el contenido de azúcar de las cerezas (Brics), pasó de 24 a 12. La temperatura, que no debe exceder los 38 grados, y el PH, el PH final fue 4.

El secado

Secan el café en secadora mecánica, en el patio y en camas elevadas. En el caso de este café, los granos se secaron en el patio.

Dependiendo del clima, esto puede llevar de 150 a 200 horas.

Mejoras

Compraron un secador mecánico, esto es muy útil para terminar el secado cuando necesitan más espacio para que se seque el café nuevo y cuando el clima no ha sido el adecuado.

Origen: Brasil
Región: Mantiqueira, Minas Geráis
Fincal: Sitio Vargem Grande
Varietal: Red Catuaí
Altitud: 1125 msnm
Proceso: Natural (Anaeróbico)
Cosecha: 2020