Este café proviene del productor Néstor Lasso de 24 años y de la finca El Divino. La finca tiene una superficie de 18 hectáreas compuesta por 15 ha de café y 2 ha de bosque. La finca cuenta con gran diversidad de varietales, actualmente alberga Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Bourbon Rosa, Bourbon Rojo, Bourbon Amarillo, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara. Nestor utiliza métodos totalmente lavados, semilavados y naturales y utiliza secadores parabólicos, así como camas africanas elevadas y algunos secados mecánicos.

80.000 árboles de café crecen aquí en un rango de 1700-1850 metros.

El productor Néstor dice: “Somos la tercera generación que ha estado cultivando café. Nuestro abuelo, José Uribe, fue el fundador de la finca El Divino. Con el trabajo de toda la familia y ahorros constantes logramos construir la infraestructura para procesar cafés diferenciados; buscando una mejor calidad, tanto en el café como en nuestras vidas. Luego de un largo período de prueba y error logramos estandarizar diferentes procesos, obteniendo mejores ingresos para poder sembrar nuevas variedades que nos permitieran tener mejor calidad. Uno de nuestros sueños es producir café de especialidad que llegue a todo el mundo”.

Para este café de proceso lavado, primero se realiza el proceso de flotación con el fin de seleccionar las mejores cerezas únicamente (totalmente maduras). La fermentación anaeróbica se da en bolsas o tinajas durante 32 horas a una temperatura promedio de 17° centígrados. Luego, las cerezas se trasladan a un tanque para un proceso de oxidación de 12 horas. El café se despulpa y luego se produce la oxidación del mucílago y los granos de café durante 40 horas. Luego, el café se sumerge en fermentación a 40 ° Celsius durante 80 horas, revolviendo ocasionalmente el café. Luego se lava el café para eliminar el mucílago. El choque térmico ocurre cuando el café se lava con agua a 65-70° Celsius para terminar la fermentación.
Secado: el café se traslada a sistemas de secado parabólicos que alcanzan una temperatura máxima de 30° Celsius. Esto toma entre 18 y 24 días hasta que alcanza el 11% de humedad.

Origen: Colombia
Región: Anserma, Caldas
Finca: El Divino
Varietal: Pink Bourbon
Altitud: 1850 msnm
Proceso: Lavado Anaeróbico
Cosecha: Octubre 2022