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Colombia Finca El Encanto

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Colombia Finca El Encanto

Café de variedad Arábica de proceso lavado. De la región de Antioquía
Nuez y caramelo dulce. Presenta frutas vinícolas y gusto a té. Cuerpo suave. Sabor con notas de maní, té oolong, uvas, frutos rojos y frutos secos cremosos en el final.

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Tueste: | Procedencia: | Perfil: , | Cuerpo:

Juan Saldarriaga es un productor que tiene dos fincas, La Claudina y El Encanto. Son unas 60 hectáreas cada una, pero solo 42 plantadas de café en total. El resto sigue siendo bosque y reserva natural. También está trabajando con amigos y está manejando la producción para algunos productores de los alrededores con Caturras y otros cultivares hasta 2000 msnm. Muchos de ellos son pequeños agricultores jóvenes que están ansiosos por demostrar que antioquia tiene más que cafés achocolatados y con mucho cuerpo. Por ahora, estamos experimentando mucho juntos para descubrir qué funciona para nosotros y nuestro mercado.

Después de que Juan se hiciera cargo recientemente de sus familias dos fincas. Está experimentando con diferentes cultivares en diferentes altitudes, y muchos de ellos se han plantado recientemente. También está haciendo secados experimentales y diferentes procesos de naturales, etc. Nos conocimos hace unos años y lo que realmente nos animó a trabajar con él fue la voluntad de cambiar, adaptar y mejorar para satisfacer la demanda futura de calidades. Antioquia es conocido por sus cafés sólidos, pero quizás un poco aburridos, pero están sucediendo muchas cosas en este momento, y creemos que estos cafés son una prueba de ello.

El mayor desafío en estos ambientes es el secado por humedad y temperatura. Después de que conocimos a Juan y comenzamos a hablar sobre el secado a la sombra, inmediatamente construyó instalaciones de secado con una cama elevada cubierta. También ha instalado una máquina que puede secar con aire frío y con un software donde se puede ajustar la temperatura, el flujo de aire, etc. y hacer perfiles en diferentes cafés.

La Finca

Es una finca ubicada a 1380 – 1800 msnm en la ciudad de Bolívar en Antioquia. Actualmente tiene unas 26 hectáreas de café. Las variedades son principalmente Variedad Colombia, Castillo, buenas cantidades de Tabi, Pequeñas cantidades Sl 28, Maragogipe, Geisha, Bourbon, Caturra chiroso, Castillo Tambo. Tiene un despulpador de disco tradicional con separador y tanques de fermentación. Para el secado disponen de 200 metros cuadrados de estanterías de nueva construcción que se pueden trasladar de sol a sombra. Para otros experimentos de secado trasladan el café a su otra finca La Claudina donde tienen una instalación techada con camas, un secador parabólico tradicional, un secador mecánico «frío» muy interesante.
Periodos de cosecha

Para La Claudina y El Encanto solo hacen una cosecha al año. Normalmente de septiembre a enero. Controlan esto cortando los árboles al final de cada cosecha. Pierden algo de cantidad, pero creen que ayuda a mejorar la calidad en esa área.

Cosecha:

Tienen una persona en cada finca que maneja los recolectores y la calidad. Siempre recogen el café por cuadra y mantienen todo separado. De esa forma también será procesado por cultivar. Los recolectores obtienen una buena prima por cada bolsa de alta calidad. Separa las bolsas de las calidades superiores para pasar a producción de calidad y preparación especial. Las cerezas para naturales siempre pasan por una selección y clasificación manual extra y muy minuciosa antes de pasar al secado.

Pulpa y fermentación:

Después de la selección de las cerezas, las cerezas se remojan en agua y se retiran los flotadores antes de que entren en producción. A continuación, los cafés se despulpan en un despulpador de disco tradicional con un separado. La cantidad y disponibilidad de los tanques determinará a veces qué tipo de fermentación están haciendo. Cuando tienen grandes cantidades como 5000 kg de cerezas en un día, fermentan en seco todo en tanques. Añaden agua fría y se enjuagan cada 6-8 horas. El tiempo normal de fermentación será de unas 24 horas. Como las altitudes no son demasiado altas en el molino húmedo, quieren mantener la temperatura baja y controlar la fermentación. Cuando las cantidades son menores y para experimentos, fermentan un lote como se describió anteriormente, pero agregan un nuevo lote de café después de 24 horas. El tiempo total de fermentación puede ser de 48 horas, pero aún con un enjuague de agua fría cada 6 horas.

El secado:

Tienen 4 opciones de secado diferentes. Silo tradicional (secador mecánico) secador en frío (mecánico), camas africanas en un secador parabólico (invernadero) y camas africanas en la zona de secado a la sombra. El silo tradicional es solo para las calidades convencionales y «comerciales». Ocasionalmente también mueven micro lotes de El Encanto a La Claudina para experimentos de secado y para producir productos naturales. Para la sombra y parabólicos principalmente hacen cafés lavados, y lavados y naturales en el secador frío. Tarda entre 20 y 30 días y el espacio y la cantidad que pueden hacer allí es limitado. También están experimentando con miel a la sombra. En el secador parabólico tarda entre 10 y 20 días. Hasta ahora se han centrado en Tabi en el parabólico, así como en algo de miel. Los secadores en frío se han utilizado tanto para lavados como para naturales. Pero los naturales tienen prioridad, ya que realmente parecen beneficiarse del entorno controlado. Experimentan con el secado de 25 grados a 40 grados. La mayoría de los naturales se secan entre 25 y 30 grados.

Precio pagado al productor: $ 2,80 USD Libra
FOB USD 6,68 / kg

Origen: Colombia
Región: Antioquía
Finca: El Encanto
Varietal: Castillo
Altitud: 1380 – 1800 msnm
Proceso: Lavado
Cosecha: 2021

Peso N/D
Formato

,

IVA

Molienda

Aeropress, Chemex, Espresso, Moka Pot (italiana), Prensa Francesa, V60, Grano

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