Colombia Finca Fellow

Este café Colombia Finca Fellow es una combinación de encontrar productores con café de alta calidad y luego combinar esto con su conocimiento y experiencia de alto nivel para producir algunos de los mejores cafés de Colombia en su beneficio de alta tecnología en Pinchinde.

Obtuvieron cerezas de cuatro agricultores a solo dos horas de distancia en Cauca, donde están pagando altos precios de cerezas en la puerta de la finca en función del porcentaje de cerezas maduras que reciben. El equipo de Inmaculada se comunica con los productores cuando están listos, envían un camión para recoger la cereza recién cosechada.

En este lote hay 4 productores. Mónica Lisette Morera Mosquera, Zoraya Inés Trujillo y Francia Astudillo. Una vez que el café ha llegado al beneficio de Inmaculada sigue estos pasos:

1. Selección final de cereza y limpieza
2. El café se fermenta durante 6 días Anaeróbico en recipientes sellados donde el pH va desde un 4.78 inicial hasta 4.35 y el Brix de 15 a 8 dentro de la cereza.
3. Luego, el café se transfiere a la casa de secado, donde el equipo implementó oreadores que usan un sistema de vacío para secar el café. Utiliza el flujo de aire en un ambiente controlado para retirar la humedad en las cajas de secado para permitir un proceso de teñido uniforme y estable. Los oreadores tienen temperatura y humedad controladas.
4. Inicialmente, el café se secará durante 48 horas para eliminar la humedad inicial sin voltearlo. El café ya no es ‘pegajoso’ y en este punto y luego se puede rotar en las cajas 3 veces por día. El tiempo total de secado es de 15 días.

Inmaculada Coffee Farms está en el pueblo de Pichindé, un cantón del municipio de Cali, ubicado dentro del estado de Valle del Cauca, Colombia. Esta zona está rodeada por el Parque Nacional Farallones, en la cordillera de los Andes, con una elevación entre 1.700 y 2.000 metros sobre el mar.

Los Holguín Ramos pertenecen a una familia de profunda tradición en el sector agroindustrial desde hace más de noventa años. Ellos han visto la riqueza y generosidad de esta tierra.
En 2010 decidieron crear “Inmaculada Coffee Farms” como una manera de devolver de manera sostenible el amor y la felicidad, han recibido de la comunidad de Pichindé.

Ha sido casi una década desde que se embarcaron en un sueño de sembrar café en un territorio que era meramente pastos y matorrales, pero gracias a su naturaleza, altitud, clima, belleza y mucho trabajo, se ha convertido ser el ambiente perfecto para la siembra de café exótico.

• Origen: Colombia
• Región: Pinchinde, Cauca
• Finca: Inmaculada
• Varietal: Castillo
• Altitud: 2000 msnm
• Proceso: Natural Anaeróbico
• Cosecha: 2023

Notas de cata

Colombia Finca Fellow, variedad Arábica de proceso natural anaeróbico. De la región de Cauca. Vainilla, vino, Naranja y frambuesa. Final rico y aterciopelado.

• Perfil: Afrutado/Floral
• Tueste: Filtro
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Suave