Oscar y Francisca Chacón son productores de café de tercera generación, pero el café es más que solo una herencia familiar: también está en sus corazones y en sus almas. La pareja está comprometida con la calidad y la innovación, y se encuentran entre los primeros agricultores de Costa Rica en producir honey y café de especialidad de proceso natural.
En 2005, después de años de entregar su cereza a una cooperativa por el precio actual del mercado, decidieron unirse a la nueva “revolución del microlote” y comprar su propia despulpadora para tener más control sobre la calidad y el precio que recibían por sus lotes. “Al principio, no sabíamos lo que estábamos haciendo”, explica Oscar. “Solo estábamos experimentando”. Esa experimentación condujo a algunos de los nuevos perfiles de sabor más emocionantes que jamás hayamos probado: ahora, los Chacon producen una amplia gama de cafés de proceso de miel, modulando el tiempo de secado para crear diferentes efectos en la taza.

La necesidad generó más innovación para la familia cuando un terremoto en 2008 arrasó con la electricidad y el agua de su área durante la cosecha. Incapaz de ejecutar las despulpadoras o lavar el mucílago o para producir lotes lavados, Francisca se inspiró en su conocimiento de la producción de café africano y rápidamente construyó camas en la propiedad.
En estos días, Las Lajas se enfoca en varias variaciones tanto del proceso natural como de los honey:
• Honey amarilla: El café se gira cada hora en camas elevadas durante unos días, luego se transfiere al invernadero y se gira con regularidad.
• Honey rojo: El café se voltea varias veces al día y se seca más tiempo en el invernadero.
• Honey negro: el café se gira una vez al día.
• Perla Negra Natural: El café se seca directamente al sol durante 10 días, quedando
rotan constantemente, y luego se transfieren a bolsas y se dejan durante 2-3 días
antes de pasar a camas elevadas.
• Alma Negra Natural: Se inicia el secado en invernadero durante unos días. Entonces eso
se apila en el invernadero durante la noche, pero se traslada a los lechos elevados durante las hora

Origen: Costa Rica
Región: Alajuela, Central Valley
Finca: Calle Liles
Varietal: Caturra y Catuai
Altitud: 1500 msnm
Proceso: Black Honey
Cosecha: 2021