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Ethiopia Alaka Wine Process Anaeróbico

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Ethiopia Alaka Wine Process Anaeróbico

Café de variedad Arábica de proceso natural anaeróbico. De la región de Guji. Flores moradas, maracuyá, mango, sandía, sensación en boca rica, atrevida y densa.

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Tueste: | Procedencia: | Perfil: | Cuerpo:

Ethiopia Alaka Wine Process Anaeróbico

Situada a una impresionante altura de más de 2000 metros sobre el nivel del mar, la zona influye de manera única en el entorno cafetalero, fomentando un entorno ideal para el cultivo de granos de café excepcionales. La presencia de cafetos jóvenes y vibrantes se suma a este atractivo, ya que su proceso de maduración gradual contribuye al desarrollo de granos de café conocidos por sus sabores distintivos y deliciosos, que atraen a los entusiastas del café de todo el mundo.

El encanto de la región se ve realizado aún más por los meticulosos esfuerzos de los diligentes productores locales. Estas personas comprometidas cultivan sus cultivos de café en medio de las colinas y las afueras de las aldeas, una coexistencia armoniosa entre la agricultura y la naturaleza. La sombra que proporcionan los árboles Cordia Africana, Acacia y Albizzia no sólo protege las plantas de café sino que también contribuye al carácter único de los granos.

Inaugurada en 2018, Buno Coffee Trading se embarcó en su viaje bajo el liderazgo del Sr. Abiyot. Supervisa la selección de los agricultores asociados, el procesamiento de las cerezas y las prácticas de secado, garantizando un enfoque meticuloso en materia de calidad. El enfoque de Buno en colaborar con agricultores que atienden parcelas que van desde 8 a 15 hectáreas permite un proceso de mejora de la calidad más manejable y la creación de microlotes individuales que resaltan el toque distintivo de cada productor.

En el centro del enfoque de Buno se encuentra un sentido de asociación y valores compartidos. Los agricultores que opten por entregar cerezas completamente maduras después de la cosecha son recompensados ​​con una prima de un birr por kilogramo de cerezas. Además, Buno apoya a los agricultores fuera de temporada al extender una línea de crédito para gastos relacionados con la cosecha, un préstamo que se deduce sin intereses de su pago final al momento de la selección de las cerezas.

La historia de este lote excepcional es el resultado de nueve agricultores calificados, cada uno de los cuales supervisa un promedio de seis hectáreas, esos agricultores son jóvenes y están dispuestos a explorar diferentes formas de procesar el café; en este caso compartieron la apuesta de procesar parte de su producción en lo que se llama Proceso del Vino.
Este método particular se describe mejor aquí:

Ciertamente, aquí hay un resumen conciso del proceso del vino:

Sobremaduración de las cerezas: Las cerezas se dejan intencionalmente en los arbustos para que maduren demasiado, acumulando niveles más altos de azúcar.

Cosecha: Las cerezas completamente maduras se recogen a mano de los arbustos.

Secado al sol: Las cerezas se esparcen a la luz del sol durante el día y se almacenan en tinas por la noche.

Fermentación prolongada: Las cerezas se someten a una paciente fermentación de 30 a 60 días.

Transición a las pasas: las cerezas se transforman en una consistencia similar a la de las pasas.

Despulpado: Los granos se retiran suavemente de las cerezas utilizando una máquina despulpadora.

Secado posterior al despulpado: los granos se secan nuevamente para reducir la humedad.

Contenido de humedad ideal: Los granos se controlan hasta que la humedad alcance el 12-14%.

Perfil de taza único: el café resultante tiene un sabor afrutado robusto con un matiz de fermentación parecido al del vino.

El proceso del vino se desarrolla con cuidadosa sincronización y atención, lo que da como resultado una taza de café distinta que captura la esencia tanto de la naturaleza como de la artesanía.

Buno reconoce su arduo trabajo ofreciendo un precio en finca que ahora oscila entre 70 y 90 birr etíopes por kilogramo de cereza, un reflejo de su valiosa contribución.

En medio de esta exuberante región, el café prospera bajo el dosel protector de árboles nativos que dan sombra, incluidas las resistentes acacias y wanza. El suelo, una mezcla de tierra roja volcánica fértil y marga arenosa profunda, contribuye a la rica nutrición de estos sueños cafetaleros.

Desde su creación en 2005, la estación de lavado ha seguido siendo un emblema constante de calidad bajo la atenta dirección de Abiyot Boru, quien ha guiado con éxito sus operaciones durante una década.

  • Origen: Ethiopia
  • Región: Guji
  • Finca: Alaka wine process
  • Varietal: 74110,74112 & Heirloom
  • Altitud: 2000-2300 msnm
  • Proceso: Natural Anaeróbico
  • Cosecha: 2023

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso natural anaeróbico. De la región de Guji. Flores moradas, maracuyá, mango, sandía, sensación en boca rica, atrevida y densa.

  • Perfil: Afrutado, Dulce, Floral
  • Tueste: Filtro
  • Procedencia: Africa
  • Cuerpo: Suave
Peso N/D
Formato

,

IVA

Molienda

Aeropress, Chemex, Espresso, Moka Pot (italiana), Prensa Francesa, V60, Grano

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