Ethiopia Dhilgee Danche

Dhilgee significa “rojo sangre” en el idioma Oromiffa.
Este concepto representa cafés que tienen flores ligeras, frutos rojos, frutas moradas y, en general, son redondos y dulces.

En este departamento poseen dos estaciones de lavado en el pueblo de Worka Chelbesa en Gedeb: Chelbesa y Danche. Este café en particular proviene de la Estación de Lavado Danche, que compra cerezas a 742 agricultores que tienen entre 1 y 2 ha en promedio y se encuentran a gran altura (2000 – 2300 msnm).

Danche es una estación de lavado ubicada en Chelbesa, Gedeb. Compran cerezas a 400 agricultores* que producen buenos rendimientos gracias a un suelo fértil y buenos métodos de cultivo. Esta estación de lavado cuenta con certificación orgánica.

Procesamiento Lavado

Cosecha y selección de cerezas.
Las cerezas se recolectan manualmente y luego se clasifican a mano.

Despulpado y preclasificado
Las cerezas se despulpan con un Discpulper tradicional de Agaarde. La piel y la pulpa de la fruta se retiran antes de que la máquina clasifique el pergamino en agua como primera o segunda calidad, determinada por la densidad.

Fermentación
Fermentación húmeda durante 72 horas.

Lavado y clasificación en canales
Los cafés se lavan en canales y se clasifican en agua por densidad. Los granos de menor densidad (menor calidad) flotarán y se eliminarán, dejando solo los granos más densos y, por lo tanto, de mayor calidad, que se separan como lotes de mayor calidad.

Empapado bajo agua limpia

Después de la fermentación se realiza un remojo durante 2 horas.

Secado y clasificación manual
Luego, el café se apila en capas de 2 cm de altura y se seca durante un período de 10 días, luego se clasifica a mano durante 2 a 4 horas.

FOB: USD 9,48/kg

• Origen: Ethiopia
• Región: Gedeb
• Finca: Danche
• Varietal: Heirloom
• Altitud: 2000-2300 msnm
• Proceso: Lavado
• Cosecha: 2023

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado. De la región de Gedeb. Café de gran floralidad y complejidad. Limpio con sabores integrados de flores blancas, violeta, azúcar blanca y fruta de hueso.

• Perfil: Afrutado, Dulce, Floral
• Tueste: Filtro
• Procedencia: Africa
• Cuerpo: Suave