Este café es de un solo productor, un tipo de café más común en Etiopía desde la liberalización de la industria. Es un café natural bien elaborado y secado en lechos elevados. En nuestra mesa de cata, este café expresó fruta madura con rosa y cardamomo.

Bekele Legie es un productor de tamaño medio privado, y produce cafés naturales en sus propios secaderos. Su finca está ubicada en la woreda de Konga, donde son bien conocidos por producir algunos de los mejores lotes de Yirgacheffe. A los agricultores de Etiopía se les ha otorgado recientemente más libertad para exportar su propio café, pero pocos agricultores saben por dónde empezar. Muchos no tienen el conocimiento o los recursos para vender a importadores o tostadores por su cuenta, por lo que muchos continúan vendiendo su café en estaciones de lavado donde ganan un precio fijo y pierden su identidad al mezclarse en lotes más grandes.

Bekele Legie tiene 44 años y ocho hijos que están todos en la escuela, cuatro de ellos en la escuela primaria y los otros cuatro en la secundaria. Comenzó su negocio de finca de café a una edad temprana en la tierra que le dio su padre. Ha sido premiado como agricultor modelo de su aldea. Recientemente, Bekele comenzó a exportar cafés directamente, aprovechando los incentivos ofrecidos a los pequeños agricultores y la relajación de las restricciones a la exportación en Etiopía.

Recolecta y selección

Las cerezas de café son recolectadas por miembros de la familia, luego se clasifican a mano para eliminar las cerezas inmaduras y demasiado maduras antes de entregarlas a la estación de lavado para su procesamiento.

Remojo y clasificación previa

Las cerezas se remojan en agua. Las cerezas sanas se hundirán, mientras que las cerezas enfermas y dañadas flotarán y se retirarán. Luego, las cerezas se trasladarán a los lechos de secado. Las cerezas poco maduras y defectuosas se clasificarán a mano durante los primeros días.

Fermentación

Al producir naturales, el nivel de fermentación vendrá determinado por el espesor y la capa durante los primeros días de secado en combinación con la temperatura. La fermentación es más lenta a mayores altitudes ya que las temperaturas son generalmente más bajas.

Secado y clasificación manual

Las cerezas se secan en una capa relativamente fina a unos 3-4 cm los primeros días. Aumentarán las capas a 6-10 cm después de unos días. Los cafés se mueven con frecuencia y se taparán durante las horas más calurosas del día para proteger las cerezas de la luz solar intensa, y luego de nuevo por la noche para protegerlas de la humedad. Esto también ayudará a mejorar la calidad a medida que el café esté reposado y el secado sea más homogéneo. El secado de productos naturales a estas altitudes puede tardar hasta 20 días.

Origen: Ethiopia
Región: Yirgacheffee
Varietal: Denga, Wolisho
Altitud: 2000 msnm
Proceso: Natural
Cosecha: 2021

FOB: USD 9,03 / kg