Guatemala Farms of Lake Atitlan

Las fincas de café del Lago de Atitlán provienen principalmente de un pueblo llamado Pacoc que está justo en las afueras de SanLucas Tolimán camino a Cerro de Oro.

Los Volcanes trabaja con cerca de 100 productores trazables en esta zona. El otro gran contribuyente a este café son los productores que viven en San Andrés, un pueblo en la parte sur del Volcán.

San Andrés es un conjunto de 32 pequeñas fincas ubicadas en un valle entre el Volcán Atitlán y el Volcán Tolimán. La mayoría de estos pequeños productores viven y trabajan en la ciudad de Patulul.

Este grupo diverso de productores de café Kaqchikel adquirió sus tierras de muchas maneras diferentes, en su mayor parte heredándolas de sus padres.

A cada productor se le paga individualmente y cada productor entrega de 1 a 2 bolsas de cerezas por día.

La altitud se vuelve muy empinada muy rápidamente, pasando de 1600 a 1900 metros.

La cosecha comienza en noviembre en el pueblo de Pacoc debido a su posición frente al lago.

Para enero, LVC comenzará a combinar las cerezas de Pacoc con cerezas de la misma ruta desde San Andrés. Pacoc tiene un suelo más arenoso y también más seco que San Andrés, que es más húmedo y con un suelo más duro compuesto principalmente de roca y lava petrificada.

Actualmente Los Volcanes envían 3.000 sacos de compost, unas 135 toneladas métricas, para ayudar en la preparación de la nueva cosecha.

• Origen: Guatemala
• Región: Department of Solola, Atitlan region
• Finca: Los Volcanes
• Varietal: Catuai y Caturra
• Altitud: 1800 msnm
• Proceso: Lavado
• Cosecha: 2023

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado. Notas de vainilla, uva blanca, miel, lúpulo, caramelo, floral y dulce.

• Perfil: Dulce, Achocolatado
• Tueste: Espresso
• Procedencia: Centroamérica
• Cuerpo: Medio