Perú San Ignacio

Perú Finca San Ignacio pertenece a un lote, que es una mezcla de lotes de productores en los distritos de San Ignacio de Chirinos, San José de Lourdes y Tabaconas. Los productores de estas áreas recolectan y procesan su café ellos mismos y, por lo general, lo secan en un patio revestido.

Después de ser recogido, el café se deja reposar durante 24 horas antes de secarse durante 25-30 días. Las principales variedades cultivadas son caturra, bourbon, catuai y typica.

Estos tres distritos se encuentran entre las áreas de calidad más prometedoras de toda América Latina, con altitudes elevadas y condiciones de cultivo ideales. Como estos días los lotes eran muy pequeños, no podíamos exportarlos como lotes individuales.

Por lo tanto, creamos esta mezcla con todos los lotes del día que coincidían con este perfil de taza. Perú Finca San Ignacio es muy afrutado, complejo y floral.

Junto con Honduras, Perú históricamente ha sido considerado como el origen latinoamericano de calidad mediocre y, a menudo, poco confiable. Esta reputación y el descuento en el precio que la acompaña son el resultado de cadenas de suministro centradas en grandes volúmenes.

Esto sucede a expensas de los agricultores peruanos que no obtienen las recompensas de mayores ingresos a través de una mejor calidad.

La altitud de los Andes combinada con ricos suelos volcánicos y lluvias tropicales significa que Perú tiene la topografía y el clima ideales para producir café arábica de alta calidad. Los agricultores habían recibido poca o ninguna capacitación sobre la química y la precisión requeridas para maximizar la calidad de sus cafés.

Esta situación ha ido cambiando y se han creado laboratorios donde los caficultores llevan su pergamino seco al almacén para un análisis de calidad, algunos prueban sus propios cafés por primera vez. Reciben una puntuación de taza y un precio de oferta de inmediato, que pueden aceptar o rechazar.

• Origen: Perú
• Región: Cajamarca
• Finca: San Ignacio
• Varietal: Caturra, Bourbon, Catuai
• Altitud: 1900msnm
• Proceso: Natural
• Cosecha: 2023

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso natural. De la región de Cajamarca. Pomelo, ciruela, arándano, azúcar moreno, final aterciopelado.

• Perfil: Afrutado
• Tueste: Filtro/Espresso
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Medio