– Lo primero de todo, debes buscar una torrefacción local, tienda de café o personas del medio que regularmente realicen cataciones y degustaciones de café. Ve a algunas tiendas y pregunta si hacen cataciones o si saben de alguien que las hace. Parece difícil al principio, en especial si vives en un pueblo pequeño, pero sigue perseverando porque de repente encontrarás algo.

– Consigue una rueda de sabores. Mi rueda de sabores preferida es esta de Counter Culture Coffee. Me parece que tiene el mejor diseño y espectro de sabores, se puede descargar de su sitio web y se puede ampliar para que puedas ponerla en tu pared.

– Identifica el Balance del Sabor¿Te preguntas cuando vas a empezar realmente a tomar café? No te preocupes, por fin hemos llegado a esa fase. Lo primero que debes saber es que los distintos sabores estimulan diferentes partes de la lengua. Cuando tomes café (o algo más), trata de identificar en qué parte de la lengua lo puedes saborear. Luego compáralo con el diagrama a continuación para saber cuál es el tipo de sabor. Comienza a tomar notas diariamente de lo que pruebas.La idea de que los distintos sabores estimulan partes diferentes de la lengua ha sido discutido científicamente. Sin embargo, yo pienso que este ejercicio es útil para analizar los diferentes sabores.

-¿Sabes cómo finalmente comenzamos a catar café?  Lo siento pero vamos a tener que dejarlo para el siguiente paso. Tranquilo que lo retomaré tan pronto nos acostumbremos a los sabores generales de los perfiles de café. Todo es muy bonito cuando se trata de percibir los sabores, pero si no sabemos la diferencia entre limoncillo y limonada, no vamos a estar en la capacidad de identificarlos.Debemos probar con algunos sabores comunes del café. Consigue variedad de sabores, yo siempre uso limón, toronja, naranja, manzana Granny Smith, fresas/frutos rojos,  70% chocolate negro, anacardos salados y galletas de mantequilla. Esto te brinda una buena variedad de atributos de sabor y abarca los sabores más comunes del café. Personalmente prefiero hacerlo simple al comienzo, pero también puedes agregar especias y algunas hierbas de la rueda de sabores. Tal vez querrás incluir algunos sabores que son populares de las regiones de los cafés.Pienso que funciona mejor comenzar probando las frutas dulces, pasar a las más ácidas y luego al chocolate seguido de las nueces. Y para finalizar las galletas de mantequilla. Recuerda tomar nota de lo que pruebas y sigue observando la rueda de sabores para acostumbrarte a las categorías.

Prueba el Café, Mientras estos sabores aún están frescos en tu mente,ha llegado el momento de probar el café. Primero que todo, toma agua o mastica pan blanco para limpiar tu paladar. También recuerda tener a la mano tu rueda de sabores.

Siguiente, anota el tipo de café que vas a probar. Por ejemplo, Sidamo de Etiopía o Mysore, de India, Asegúrate de tener lista una descripción de los sabores que acabas de percibir, como frambuesa y galleta de caramelo con un residual enmantequillado a chocolate negro. (Cuando compres tu café, no temas preguntar por el perfil de sabor si no aparece en el empaque y nunca olvides tener en cuenta el método de preparación adecuado y los parámetros para el café).

– Ya que terminamos de prepararnos, es el tiempo de realmente probar el café. Sigue los siguientes pasos:

  1. Toma un buen trago, escribe tu primera impresión (ej. aguado, frutoso, notas cítricas, nueces), si es bueno o malo y en qué parte de la lengua lo percibes.
  1. Toma un segundo trago para intensificar el sabor y haz las correcciones que necesites en tus apuntes.
  1. Haz un buen sorbo, ¡entre más ruidoso mejor! Sorber ayuda a que el café cubra toda la zona de la lengua e incrementa la cantidad de oxígeno la cual intensifica la sensación en tu boca.
  1. Toma un trago y haz un buche en tu boca por 5 segundos antes de ingerirlo. Así habrás percibido completamente el sabor del café, y habrás podido identificar exactamente en qué parte de la lengua se acentúa. ¡No olvides escribirlo!

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