EL PRODUCTOR

Brayan, un orgulloso nativo de Acevedo, Huila, Colombia, está aquí para compartir su historia llena de café. Enclavado en el corazón de San Adolfo, una bulliciosa finca cafetalera, las raíces de Brayan se hunden profundamente en esta tierra rica en cafeína. Es como si la tierra misma le susurrara sus secretos, forjando su destino.

Desde pequeño, Brayan absorbió la sabiduría del café como una esponja, gracias a las clases extraescolares de su padre. Nunca imaginó que esas charlas sobre café encenderían una llama en su interior. Ahora, junto a 60 personas con ideas afines (incluyendo a sus propios parientes), Brayan se embarca en la misión de compartir sus preciadas cerezas de café con el mundo. No es tarea fácil, pero están listos para el desafío.

Y ahí es donde surge la magia: con un poco de ayuda de Forest y la planta de procesamiento de Ancla, los granos de Brayan reciben un trato excepcional, resultando en perfiles de sabor que te dejarán boquiabierto. ¿Su sueño? Simple pero poderoso: difundir el rico e intenso sabor de las mejores cervezas de San Adolfo Huila por doquier. Así que tengan sus tazas listas, amigos: ¡Brayan está preparando algo especial!

Descripción del proceso

Esta mezcla de Caturra y Colombia comienza con una prefermentación anaeróbica de 48 horas de las cerezas en bolsas de plástico, lo que fomenta el desarrollo inicial del sabor. Tras el despulpado, los granos, aún en mucílago, se inoculan con cereza seca y molida para realzar su sabor afrutado. La fermentación se enriquece con caña de azúcar, lo que aumenta el contenido de azúcar e intensifica la fermentación de cinco días. Una vez finalizada la fermentación, los granos se presecan al sol y luego se secan mecánicamente en silos estáticos. Tras un período de estabilización de 30 días, los sabores se armonizan, dando como resultado una taza compleja y equilibrada.

Origen: Colombia
Región: Huila
Finca: Las Palmas
Varietal:  Caturra y Colombia
Altitud: 1400 – 1600 msnm
Proceso: Cofermentado con frutas

RECETAS