EL PRODUCTOR

Este Caturra Rojo y Amarillo es uno de los cafés insignia producidos en la finca El Vergel, ubicada en el microlote junto a la estación de lavado y rodeada de guayabas. Este perfil de café ha sido uno de los más intensos y afrutados de la finca. Plantado en 2016 y 2018 con más de 40.000 plantas, este lote ha sido uno de los mejores de la finca para experimentar con el procesamiento de lotes más grandes. En 1995, la familia Bayter se arremangó y se lanzó de lleno al mundo agrícola en la finca El Vergel. El aguacate era su principal atractivo, pero cuando los precios del aguacate se desplomaron en 2006, supieron que era hora de revolucionar el sector. Así que incorporaron algunas variedades de café a la mezcla: catimore, caturra rojo y amarillo, ¡y así nació un imperio del café! En 2016, con la ayuda del gurú del café Miguel Jiménez, plantaron variedades de café de especialidad, sentando las bases para una auténtica maravilla cafetera.

Luego, con un toque de genialidad, en 2018 adoptaron los procesos naturales del café, experimentando con el control de la fermentación como si fueran científicos locos en un laboratorio. Y no olvidemos su gran logro: el proceso de fermentación Koji, ¡una revolución en el mundo del café verde! Ahora, conozcan al trío dinámico tras bambalinas: Martha Montenegro y sus socios, Elias y Shady, expertos en café. Juntos, no solo preparan café, ¡sino que están creando toda una revolución para la comunidad! ¿Su misión? Combinar la magia de la tecnología con la pasión por el café y darle un toque extra de alegría a la vida de todos en El Vergel Estate.

Descripción del proceso

El camino del café Guava Banana comienza con la cuidadosa selección de cerezas maduras de Caturra Roja y Amarilla, garantizando una calidad excepcional provenientes de la reconocida finca El Vergel en Fresno, Tolima, administrada por los agricultores Elías y Shady Bayter. Los granos se someten a una fermentación anaeróbica de 48 a 60 horas, lo que realza su sabor único. Inicialmente, se secan al sol en camas elevadas en una Marquesina hasta alcanzar un 30% de humedad. Posteriormente, los granos pasan al secado mecánico en secadoras circulares a temperaturas inferiores a 45 °C hasta alcanzar entre un 18% y un 16% de humedad.

Tras una preestabilización para intensificar los sabores, el proceso de secado se completa mecánicamente hasta alcanzar la humedad óptima. Posteriormente, los granos se estabilizan durante 45 días en bolsas GrainPro, lo que garantiza su consistencia y calidad. Este meticuloso proceso anaeróbico natural da como resultado un sabor rico y complejo con notas de chocolate, ciruela, guayaba, frutos rojos, ácido cítrico y mandarina. El café Guayaba Banana ejemplifica la experiencia y la dedicación en el procesamiento del café, ofreciendo una experiencia de café distintiva y encantadora.

Historia de la familia

Todo comenzó en 1995, cuando los padres de la familia Bayter decidieron emprender una aventura agrícola en la finca El Vergel. Con pasión y dedicación, comenzaron a cultivar aguacates, convirtiendo su finca en una de las más productivas del país. Sin embargo, en 2006, el precio del aguacate se desplomó debido a una enfermedad que afectó gravemente el cultivo. Fue entonces, entre 2009 y 2010, cuando Martha, la madre de los Bayter, decidió diversificar sus cultivos y ahorrar costos introduciendo variedades de café como el catimore, el caturra rojo y el amarillo, desafiando los límites de su conocimiento.

A medida que crecía el interés por el café, los Bayter se embarcaron en un viaje de conocimiento empírico sobre el despulpado y los diferentes tipos de fermentación. Junto con Nelson Moya, un entusiasta del café que les mostró diferentes equipos de procesamiento, se sumergieron en la búsqueda de cafés especiales de Colombia y certificaron su finca como “Rainforest” por la prestigiosa Federación Nacional de Cafeteros entre 2014 y 2015. Su dedicación y amor por el café comenzaron a dar frutos. Así fue como, en 2016, conocieron a Miguel Jiménez, experto en cafés varietales y especiales, quien los guió en la plantación de variedades como Geisha, Java, Pacamara, Bourbon Rojo y Laurina, dando lugar a las primeras producciones de estos cafés en 2017, marcando un hito en su trayectoria.

Con el paso del tiempo, la finca se modernizó y, en 2018, se implementaron procesos naturales de café, como el aeróbico y el anaeróbico, y se adquirieron silos para el almacenamiento. Poco a poco, se convirtieron en pioneros de la innovación y la calidad. Actualmente, la familia Bayter realiza una investigación exhaustiva sobre bacterias y levaduras para controlar la fermentación, junto con una incansable experimentación de procesos, alcanzando niveles de excelencia sin precedentes en sus cafés. Hoy, El Vergel se ha expandido hasta contar con más de 28 variedades distribuidas en sus tierras y se caracteriza por ser la primera finca cafetera de Colombia en desarrollar el proceso de fermentación kOJI, un proceso que ha revolucionado por completo la forma de elaborar café verde.

Origen: Colombia
Región: Tolima
Finca: El Vergel
Varietal:  Caturra rojo y Caturra Amarillo
Altitud: 1350 msnm
Proceso: Natural Anaeróbico

RECETAS