EL PRODUCTOR

Este lote se obtuvo como «kiboko» (natural) semiseco de la cordillera de Rwenzori, en el oeste de Uganda. El oeste de Uganda es una región extremadamente competitiva y compleja, tanto en lo que respecta a la compra de cerezas a los agricultores como a la adquisición de café verde procesado de forma natural a los comerciantes. Este último se vende a menudo con un alto contenido de humedad, por lo que los exportadores tienen que secar aún más los granos verdes. Debido a los altos niveles de daños causados por insectos y a los granos poco desarrollados, las tasas de flotación pueden alcanzar el 15-20 %. Esto significa que el café se flota en el campo antes de su compra, y el agricultor se queda con las cerezas rechazadas. A este reto se suma el hecho de que muchos agricultores acumulan varios días de recolección de cerezas en la misma lona antes de venderlas, incluso como cerezas.

Estos factores hacen que el abastecimiento de café de alta calidad en Occidente sea especialmente complejo. Afortunadamente, a lo largo de muchos años, Norman ha desarrollado amplias relaciones con los agricultores de esta región. Más recientemente, ha trabajado con un grupo de agricultores más grandes, formándolos en prácticas mejoradas de recolección y postrecolección. Estos agricultores cosechan y procesan sus cafés ellos mismos en casa, manteniendo cada lote separado para permitir un análisis adecuado antes de la compra.

Origen: Uganda
Región: Rwenzori
Varietal: SL14, SL28 y Nyasaland
Altitud: 1800-2200 msnm
Proceso: Natural
Perfil: Afrutado

RECETAS