EL PRODUCTOR

El Finca El Limón es una muestra indiscutible de la excelencia cafetera de Perú, proveniente de la prolífica región de Cajamarca, concretamente del distrito de Callayuc – Cutervo. Este lote es fruto del minucioso trabajo del productor Saúl Rivasplata en su finca.

Lo primero que llama la atención de esta parcela de 1,50 hectáreas de suelos arcillosos es su altitud extrema: 2130 metros sobre el nivel del mar. A esta altura, las cerezas de la variedad Caturra 100% orgánica crecen bajo un estrés climático que las obliga a madurar muy despacio, acumulando una asombrosa cantidad de azúcares y complejidad en su interior.

Un proceso vanguardista y preciso

Para extraer todo el potencial de estos granos, la recolección es estrictamente manual y selectiva. Tras clasificar las cerezas por maduración, se aplica un proceso de vanguardia denominado Anaerobic Washed Cherry. Este método implica una fermentación anaeróbica directamente en la cereza entera, seguida de un despulpado y lavado tradicionales, para culminar con un delicado secado al aire libre. Este riguroso control se traduce en una espectacular puntuación de 87,25 puntos SCA, logrando una nota perfecta de 10 sobre 10 en atributos clave como la limpieza en taza, la dulzura y la uniformidad.

Explosión afrutada en taza

Al degustarlo, el Café Chamba despliega un perfil sensorial marcadamente afrutado, sostenido por un reconfortante cuerpo medio y cremoso. En el paladar brilla una acidez media-alta de carácter cítrico y tartárico, donde el dulzor y frescor de la naranja toman el protagonismo absoluto. Esta vivacidad frutal se complementa maravillosamente con toques de ciruela roja, que se entrelazan con una base profundamente dulce a azúcar moscovado, caramelo claro, toffee y mazapán. Una experiencia redonda y sumamente golosa.

Origen: Perú
Región: Cajamarca
Varietal: Caturra
Altitud: 2130 msnm
Proceso: Lavado
Perfil: Afrutado
Especie: Arábica
Cosecha: 2025 – 2026

RECETAS