EL PRODUCTOR

El Café Atitlán es una verdadera joya cultivada en el distrito de Atitlán, Guatemala. Creciendo a una altitud de entre 1480 y 1800 metros sobre el nivel del mar, este lote de la variedad Caturra encapsula la esencia de uno de los orígenes más espectaculares del mundo cafetalero.

Legado volcánico en la Finca Pampojilá

Detrás de este grano se encuentra Alex Herrera, quinta generación de una familia cafetalera guatemalteca con profundas raíces en las montañas del Volcán de Atitlán. Vinculado al cultivo desde niño, Alex combina la tradición familiar con una sólida formación técnica y experiencia internacional. Su Finca Pampojilá, renovada por la familia en 2012, se ubica en la parte alta del volcán, asomándose directamente sobre el lago. Allí, los cafetos se benefician de suelos volcánicos excepcionales y de una bruma natural protectora que favorece una maduración lenta y óptima.

Vanguardia: Anaerobic Natural Sleeping bag

Para alcanzar su sobresaliente calificación de 87,75 puntos SCA, este lote se procesa mediante un método de vanguardia. Tras una recolección manual selectiva realizada entre enero y marzo, las cerezas pasan por una estricta clasificación por maduración. A continuación, experimentan una fermentación anaeróbica en cereza antes de secarse al aire libre utilizando la técnica de estabilización Sleeping bag (saco de dormir). Este riguroso control técnico garantiza unas puntuaciones perfectas de 10 sobre 10 en limpieza de taza, dulzura y uniformidad.

Un perfil floral, cremoso y vibrante

El resultado final es una experiencia sensorial inconfundible con un marcado perfil floral. La taza está protagonizada por el descriptor clave de grosella roja, que se entrelaza a la perfección con notas dulces a miel, la elegancia de la rosa oscura, el toque de la nuez y matices de uva blanca. Su cuerpo medio y cremoso se equilibra con una acidez de intensidad media-alta (de carácter málico, cítrico y tartárico), completando una bebida sumamente vibrante y estructurada.

Origen: Guatemala
Región: Atitlán
Varietal: Caturra
Altitud: 1800 msnm
Proceso: Natural Anaeróbico Sleeping Bag
Perfil: Floral
Especie: Arábica
Cosecha: 2025 – 2026

RECETAS