EL PRODUCTOR

En estas mágicas montañas, ubicadas en un sendero de terreno fuera de carretera a unas 3 horas de la carretera asfaltada más cercana hacia Buesaco, hay un grupo de caficultores que han estado cultivando café toda su vida y han dominado el arte del proceso de la miel.

Este proyecto involucra principalmente las variedades Caturra, Colombia y Castillo, situadas a una altitud superior a los 1850 metros. Producen y secan todo el café, que luego se mezcla y estabiliza meticulosamente en Buesaco durante 30 días antes de la molienda.

Este café es procesado por varios agricultores en Tablón de Gómez con un proceso similar (diferenciándose solo en el número de días para secarlo, pero con un promedio de 18 días). Este consiste en un proceso honey con una fermentación corta de 48 horas en mucílago (corta porque, a esta altitud, no es tan rápida como a menor altitud), seguida de un promedio de 18 días de secado en patios y camas elevadas, y homogeneizado en un proceso de estabilización por 30 días antes del beneficio.

• Origen: Colombia
• Región: Nariño
• Finca: Tablón de Gómez
• Varietal: Caturra
• Altitud: 2000 msnm
• Proceso: Honey
• Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso honey. De la región de Nariño. Miel, frutos rojos, arándano, ácido cítrico, tamarindo, cremoso.

• Perfil: Dulce
• Tueste: Espresso
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Medio

RECETAS