EL PRODUCTOR

El Proyecto Reforest es un enfoque práctico para contrarrestar los efectos del cambio climático en la caficultura, promoviendo la sostenibilidad mediante la plantación de árboles y construyendo resiliencia comunitaria.

Enfrentando los Desafíos Climáticos en el Café Colombiano

Las regiones cafeteras de Colombia han soportado sequías severas, lo que ha provocado una reducción de la producción y una calidad comprometida. Con los caficultores enfrentando el aumento de los costos y luchando por mantener sus medios de vida, es evidente que se necesitan acciones para proteger el futuro del café colombiano.

El Proyecto Reforest: Sembrando Semillas de Cambio

Nuestro Proyecto Reforest tiene el objetivo de plantar 50,000 árboles nativos en las regiones del norte del Tolima y sur de Caldas en Colombia. Comenzando con 200 árboles iniciales en las fincas de 30 productores locales de café cerca de El Vergel Estate, nuestra finca ubicada en Fresno, Tolima, estamos trabajando para revitalizar los paisajes cafetaleros y fomentar un ecosistema más saludable. Mediante la reforestación y prácticas agrícolas sostenibles, fomentamos la resiliencia ante el cambio climático y, al mismo tiempo, empoderamos a los caficultores para que se adapten a las condiciones ambientales cambiantes. Esta iniciativa ofrece una visión prometedora para el futuro del café en Colombia.

Descripción del proceso

El viaje de Gesha Willow comienza con la meticulosa selección de las cerezas de café Gesha, una variedad legendaria reconocida por su inigualable sabor floral y delicado. Recogidas a mano en su punto óptimo de maduración, las cerezas se someten a una prefermentación aeróbica de 36 horas sobre lonas. Esta etapa permite que el oxígeno potencie la complejidad natural del café, sentando las bases para sus características cualidades aromáticas y afrutadas.

Tras la prefermentación, las cerezas se transfieren cuidadosamente a tanques herméticos a la sombra para una fermentación anaeróbica de 96 horas. Durante este proceso, el ambiente controlado promueve una fermentación lenta y precisa, asegurando que las cerezas alcancen un pH de 3,9 a 4,0. Este punto crítico descompone naturalmente el mucílago, liberando los granos de la cereza e intensificando los vibrantes sabores y aromas del café.

Una vez finalizada la fermentación, los granos entran en una fase de secado cuidadosamente supervisada. Las cerezas se secan mecánicamente durante 72 horas, con intervalos, para alcanzar un nivel de humedad del 22 %. Posteriormente, reposan cinco días para estabilizarse antes de secarse al sol en camas elevadas durante 16 horas, alcanzando así el contenido de humedad ideal. Este método de secado híbrido preserva la complejidad del café y realza sus notas florales, acarameladas y de frutos rojos.

Para asegurar el máximo potencial del café, los granos se estabilizan durante 30 días en bolsas GrainPro. Este paso esencial permite que los sabores se armonicen y maduren, dando como resultado una taza equilibrada y refinada. El período de estabilización protege los granos de los elementos externos, preservando su calidad hasta su llegada a la tostadora.

Origen: Colombia
Región: Huila
Finca: El Vergel
Varietal:  Gesha
Altitud: 1800 msnm
Proceso: Natural Anaeróbico de 96 horas

RECETAS