EL PRODUCTOR

Finca Moctezuma, ubicada en Crucero de Zapata, es una prestigiosa finca cafetalera administrada por Rosa Elisa Morales Sampieri. La finca se dedica al cultivo del café desde hace aproximadamente 60 años, mantenida por una familia profundamente arraigada a las tradiciones agrícolas. Hoy en día, Finca Moctezuma es reconocida por su compromiso con las prácticas sostenibles y la producción de café de alta calidad.

Situada a una altitud de 1.230 metros sobre el nivel del mar, la finca cultiva las variedades Bourbon, Colombia y Geisha. Este lote concreto, denominado Rosa Elisa, consta de tres sacos de café verde, cada uno de los cuales pesa 69 kg. La finca trabaja todo el año con unos 20 empleados y ocupa una superficie media de nueve hectáreas.

La Finca Moctezuma emplea diversas técnicas de cultivo a la sombra y se adhiere a prácticas de agricultura orgánica. El café se cultiva con métodos artesanales y naturales, con recolección selectiva y renovación periódica de las parcelas. Tras la recolección selectiva, las cerezas reposan 48 horas antes de ser despulpadas y fermentadas durante 24 horas. A continuación, el café se lava y se seca al sol en planillas antes de almacenarse.

Una vez procesado, el café se almacena en palés en un almacén especializado durante aproximadamente tres meses antes de su exportación. Este cuidadoso almacenamiento garantiza que el café conserve su calidad superior y su frescura.

Origen: México
Región: Crucero de Zapata
Finca: Moctezuma
Varietal: Gesha, Bourbon, Colombia
Altitud: 1300 msnm
Proceso: Lavado
Cosecha: 2024

RECETAS