EL PRODUCTOR

Si buscas un café que te transporte a paisajes imponentes a través del paladar, acabas de encontrar a tu candidato perfecto. El café Álex Barrantes es una muestra brillante del potencial cafetero que esconde la región de Cajamarca, en Perú. En el remoto distrito de Callayuc (Cutervo), a nada menos que 1923 metros sobre el nivel del mar, se encuentra Querofinca, el territorio donde el productor Álex Barrantes cultiva de manera 100% orgánica este microlote excepcional.

A esta altitud extrema y sobre ricos suelos arcillosos, la elegante y tradicional variedad Typica crece a un ritmo pausado. Esta lenta maduración es el factor clave para lograr una densidad de grano perfecta y un abanico aromático tan rico que le ha valido una impresionante puntuación de 88 puntos SCA, destacando con un absoluto 10/10 en dulzura, limpieza y uniformidad.

Innovación en la cima de los Andes

Lo que distingue este café no es solo su privilegiado terroir, sino la maestría técnica detrás de su procesado. Lejos del clásico lavado, Álex Barrantes aplica un método de vanguardia conocido como Anaerobic Washed Cherry (Lavado Anaeróbico). Tras una escrupulosa recolección manual de las cerezas óptimas, estas se someten a una fase de fermentación anaeróbica prolongada, selladas sin oxígeno para multiplicar la complejidad de sus sabores. Tras este mimo intensivo, el grano se despulpa, se lava y se seca al aire libre, garantizando una taza limpia y estable.

Una sinfonía floral y frutal

El resultado en la taza es, sencillamente, un espectáculo sensorial de perfil marcadamente floral y afrutado. Desde la fragancia inicial te envuelven las notas florales de jazmín y rosa. Al probarlo, una acidez vibrante y dulce da paso al inconfundible sabor jugoso de la ciruela amarilla y el melocotón. Lo que termina de redondear la experiencia es su cuerpo denso y peculiar, con un sutil carácter láctico que recuerda a la cremosidad de un yogur suave. Una experiencia refinada, equilibrada e inolvidable para tu rutina cafetera.

Origen: Perú
Región: Cajamarca
Varietal: Typica
Altitud: 1923 msnm
Proceso: Lavado anaeróbico
Perfil: Floral
Especie: Arábica
Cosecha: 2025 – 2026

RECETAS