EL PRODUCTOR

Ricardo Pérez Barrantes y los hermanos Marvin y Felipe Rodríguez son la sociedad detrás de Helsar de Zarcero.
Son dueños de la finca Santa Lucía y del molino que se estableció en 2004. El molino también da servicio a unas cuantas docenas de fincas de la región. Tanto la finca como su molino son ejemplos de prácticas sostenibles. Aunque en el pasado era una finca orgánica con múltiples certificaciones, decidieron no utilizar más las certificaciones, pero han seguido utilizando prácticas orgánicas. Cultivan una mezcla de variedades Caturra, Catuai, Villalobos, SL28 y Gesha.

Helsar promueve prácticas ambientalmente sostenibles. Utilizan tanto agua de lluvia recolectada como agua dulce para procesar las cerezas en las despulpadoras ecológicas. Cada año plantan alrededor de 700 árboles para compensar el carbono que producen sus equipos.

​Desde el 2012 junto a la Universidad de Costa Rica han investigado la posibilidad de transformar los desechos de pulpa de café en la creación de cáscara de grado alimenticio utilizando tecnología moderna y pasteurización. El proceso destruye o desactiva microorganismos y enzimas que contribuyen al deterioro de los alimentos o al riesgo de enfermedades, incluyendo bacterias vegetativas, pero mantiene todos los beneficios para la salud presentes en la cáscara del café.
En una interesante inversión de roles, los cafés utilizados aquí fueron recolectados específicamente para producir cáscara: las semillas de café son el “subproducto” y no al revés.

Ubicada en Llano Bonito de Naranjo, Valle Oeste de Costa Rica, la plantación es reconocida por su producción sostenible de café y de otros cultivos como aguacate, limón, plátano, albaricoque, maíz.

• Origen: Costa Rica
• Región: West Valley
• Finca: Santa Lucía
• Varietal: Caturra, Catuai & Typica
• Altitud: 1600-1800 msnm
• Proceso: Lavado
• Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado. De la región de West Valley. Café con notas cítricas de Naranja, Caramelo, Cacao, con cuerpo medio y textura cremosa.

• Perfil: Dulce, Achocolatado
• Tueste: Espresso
• Procedencia: Centroamérica
• Cuerpo: Medio

RECETAS