EL PRODUCTOR

Café de Vanguardia

Mountain Dry

Esta técnica se diferencia de la tradicional en que desde el mismo comienzo del secado, el café se deposita en una capa más gruesa y cada día crece el espesor de la capa, el café va cuesta arriba, de ahí el nombre de esta técnica. Una capa más gruesa ralentiza el secado, pero eleva la temperatura y la intensidad de la fermentación. Como resultado, el café tiene notas más afrutadas, la acidez es superior a la media.

Región

La cordillera de Apaneca es una cordillera volcánica que se encuentra en el oeste de El Salvador, esta cordillera se compone de volcanes, entre ellos el volcán de IIamatepec uno de los más activos de la región. La región cafetalera de Apanenca-Ilamatepec tiene una población estimada de 1,26 millones de habitantes y su superfície es de 4.289,95 km², esta región tiene 37 distritos cafetaleros, entre ellos Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa, y Sonsonate, estos distritos albergan más de 9.740 familias que cultivan más de 70.881 hectáreas de café de especie arábica de los varietales Pacas,Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco y Catuaí.

Apaneca – Ilamatepec ocupa el 1er puesto como región cafetera del país con una producción del 53% de la producción total del país.

Productor e Historia

Andrés Salaverría es la quinta generación de una familia cafetalera con más de 100 años de historia en El Salvador. Desde pequeño ha estado vinculado al café, acompañando a su padre al beneficio y participando activamente en la empresa familiar. En 2011, tras finalizar el Máster de ciencia y economía del café Ernesto Illy, Andrés regresó al país y se enfocó en la gestión comercial, industrial y administrativa de las fincas, trabajando en conjunto con su padre, José Antonio Salaverría, quien lidera el manejo agrícola.

La familia gestiona fincas en Atiquizaya, Concepción de Ataco, Jayúa y Apaneca, siempre con una mirada hacia la diversificación y la incorporación de nuevas tendencias en procesos.

Finca San Francisco, situada cerca de La Majada en la región de Apaneca–Ilamatepec, es una de las más representativas. Suelos volcánicos fértiles, sombra total y una cosecha basada en la recolección selectiva de cerezas maduras son parte de su enfoque en calidad. Además, la finca alberga una reserva forestal natural, donada a la Asociación Nacional Forestal de El Salvador, y desarrolla programas de apoyo comunitario en salud y educación.

El trabajo de Andrés refleja un equilibrio entre tradición y visión contemporánea. Su experiencia internacional y formación técnica han sido clave para fortalecer la propuesta de valor de los cafés familiares, aportando estructura y enfoque a la comercialización de microlotes de alta calidad. Gracias a su liderazgo, hoy la empresa familiar está preparada para responder a las exigencias del mercado global, manteniendo siempre su compromiso con la calidad, la trazabilidad y el desarrollo sostenible en cada etapa de la cadena.

Origen: El Salvador
Región: Apaneca-Ilamatepec
Varietal: Ethiopia
Altitud: 1600 msnm
Proceso: Anaeróbico natural Mountain Dry (300 horas)
Perfil: Afrutado

RECETAS