EL PRODUCTOR

Situada a 1.776 metros sobre el nivel del mar en el distrito de Rulindo, en la provincia septentrional de Ruanda, la estación de lavado de Tumba se encuentra más allá de los límites de la pintoresca ciudad de Mukoto. Ocupando apenas 1,2 hectáreas, la estación, en funcionamiento desde 2008, alberga durante todo el año a un equipo de 12 empleados a tiempo completo y a unos 95 temporeros durante los meses de mayor cosecha.

El corazón de Tumba son sus pequeños agricultores. En la temporada de producción de 2022, unos 1.650 agricultores locales aportaron sus cerezas de café cosechadas a la estación, lo que culminó en una impresionante producción de 290.000 kilogramos de cereza procesada. A continuación, estas cerezas se someten a un meticuloso proceso de clasificación y flotación, que garantiza que sólo se seleccionen las cerezas de mayor densidad y calidad superior. Una vez clasificadas, estas cerezas se inspeccionan en las mesas de presecado antes de pasar a la siguiente fase.

Una parte esencial del proceso de Tumba es el uso de lechos de secado elevados especialmente diseñados. Inspiradas en las estructuras tradicionales africanas, estas camas favorecen la circulación del aire alrededor de las cerezas en secado, lo que promueve un proceso de secado más uniforme. Durante esta fase crítica, las cerezas se voltean constantemente para evitar la degradación o la aparición de moho. Después de un secado suficiente (25-30 días), la cáscara exterior de las cerezas, o la cereza seca, se retira mecánicamente, dejando al descubierto los granos de café verdes y crudos. Tras el proceso de secado y extracción, estos granos de café verde se almacenan cuidadosamente en condiciones óptimas. Gracias al clima único de la región, la estación funciona todo el año, procesando continuamente las cerezas de café que crecen en abundancia durante todo el año.

El propietario de la estación, Venuste, era un antiguo maestro de primaria que se inspiró en la larga tradición cafetera de su padre para contribuir a su comunidad. Su capacidad para prestar atención a los detalles más sutiles, un rasgo perfeccionado durante su época de profesor, contribuye a que Tumba sea una de las estaciones más sencillas pero prístinas que se pueden visitar. La calidad del café producido bajo la atenta supervisión de Venuste destaca constantemente, haciéndose un hueco entre una gran variedad de excelentes cafés.

Origen: Rwanda
Región: Rulindo
Varietal:  Red Bourbon
Altitud: 1776 msnm
Proceso: Natural

RECETAS