EL PRODUCTOR

Viajar al origen del café significa, inevitablemente, mirar hacia Etiopía. Pero este lote en particular, el Sirius Sidama cultivado en el distrito de Shantawene (Sidama), no es un café etíope tradicional. Es la demostración de cómo la pasión de la familia Dukamo y la innovación en los procesos pueden llevar un grano de por sí excepcional a rozar la perfección, alcanzando los impresionantes 88,50 puntos SCA.

Detrás de este café se encuentra la dedicación de los hermanos Asefa y Mulugeta Dukamo, quienes llevan más de 15 años liderando la producción de especialidad en la zona de Bensa-Sidama. En su finca Gatta, rodeada de bosques milenarios, los cafetos crecen bajo la sombra de árboles autóctonos a una altitud privilegiada de entre 1900 y 2000 metros. Esta altura ralentiza la maduración de las variedades locales (74110 y 74158), concentrando al máximo los azúcares y predefiniendo la dulzura inigualable de la taza final.

La innovación del proceso: Natural Tellabet

Lo que realmente convierte a este café en una rareza mundial es su meticuloso método de beneficio de autor, el cual fusiona la tecnología de fermentación moderna con la gastronomía milenaria etíope. Esta receta también parte de la base del proceso Natural Anaeróbico Sleeping bag, pero la fase de fermentación anaeróbica se realiza con un producto añadido que se llama Teff. El Teff es un producto tradicional de Etiopía, es un cereal local que se fermenta con sus propias levaduras y se utiliza como ‘masa madre’. Teff es la base fundamental de la comida del país. Una vez fermentado el café se seca bajo sombra, utilizando la técnica Sleeping Bag. Este minucioso control del secado y la fermentación garantiza una asombrosa calificación de 10/10 en dulzura y limpieza en taza.

Una experiencia sensorial compleja y vibrante

El perfil en taza de este Sidama es un absoluto espectáculo afrutado y dulce. La gran protagonista es una envolvente nota a crema de avellana, que se entrelaza a la perfección con la jugosidad de la cereza roja y la mora roja. A medida que disfrutas de la taza, descubrirás destellos elegantes de licor de almendras, caramelo claro y chocolate negro, todo ello iluminado por una acidez vibrante que recuerda a la lima y al pomelo, y un final floral y delicado con toques de rosa y té verde. Un café complejo, redondo y diseñado para perdurar en la memoria.

Origen: Etiopía
Región: Sidama
Varietal: 74110 y 74158
Altitud: 1900 – 2000 msnm
Proceso: Natural Tellabet
Perfil: Afrutado
Especie: Arábica
Cosecha: 2024-2025

RECETAS