EL PRODUCTOR

Elmer Tineo Mendoza es propietario de una finca cafetera de 6 hectáreas en la zona de El Diamante, en Jaén. Elmer y su hijo Elvis gestionan juntos sus fincas, que suman unas 10 hectáreas dedicadas a la producción de café. Cultivan una mezcla de Caturra, Catuai, Castillo y pequeñas áreas de Geisha y Maragogype, aunque estas variedades aún no producen mucho fruto. La familia Tineo recolecta las cerezas maduras y las lleva a la casa familiar, donde comparten una pequeña despulpadora y un tanque de fermentación.
La finca de Don Elmer tiene grandes áreas sombreadas y, gracias a su excelente gestión de la poda, a la ausencia de herbicidas y a sus continuas renovaciones anuales para mejorar los árboles afectados por enfermedades, ha cultivado una hermosa finca llena de árboles frutales y suelo húmedo.
 A lo largo de los años, con las primas que ha obtenido por sus cafés especiales, ha construido una estructura de tres pisos con camas de secado elevadas, cubiertas como un invernadero.
 Para su procesamiento, las cerezas se dejan reposar durante 24 horas después de la cosecha en barriles de plástico. Las cerezas flotantes se retiran del tanque y las restantes se despulpan y fermentan en bolsas de plástico durante 36 horas. Después de la fermentación, el café se seca en camas, lo que suele tardar 11 días.

El Diamante

El Diamante es una de las zonas cafeteras más cercanas a la ciudad de Jaén y, por lo tanto, cuenta con una importante presencia cooperativa, especialmente en las zonas de menor altitud. Trabajamos con un par de familias productoras de café en El Diamante, cuyas fincas se encuentran entre los 1600 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. Las principales variedades que se cultivan en altitudes medias son Catuai y Castillo, mientras que en altitudes más elevadas se cultivan principalmente Bourbon, Caturra y Typica. El Diamante es una de las pocas zonas de Jaén con bosques protegidos, que albergan una gran variedad de flora y fauna autóctonas de la región. Además, hay muchas fuentes de agua que abastecen gran parte del agua a la ciudad. Este próspero entorno natural crea un hermoso escenario para el cultivo del café y contribuye a la riqueza y estabilidad de los suelos de la zona. El perfil de taza de los cafés de esta zona es muy distintivo, con una taza muy afrutada y una acidez pronunciada.

Origen: Perú
Región: Jaén
Varietal: Caturra
Altitud: 1800-1900 msnm
Proceso: Natural
Perfil: Afrutado

RECETAS