EL PRODUCTOR

El departamento del Huila es la primera zona productora de café de Colombia, pero la historia de la Finca La Villa, en San José de Isnos, la hace verdaderamente única. Todo comenzó en 1965, cuando Don Bautista, padre del actual productor Juan Darío Gómez, adquirió el terreno y comenzó cultivando frijol. En 1970 incorporaron el café, pero debido a las restricciones de las comunidades indígenas de la época, las primeras plantaciones tuvieron que realizarse de manera clandestina, ocultas entre la maleza

El punto de inflexión para la familia llegó en 2005, cuando ganaron el primer puesto en un concurso regional. La recompensa económica marcó el inicio de un proceso de mejora continua que hoy lidera Juan Darío. Vinculado a la tierra desde niño, a los 15 años se formó como técnico en Producción Agrícola en el SENA, aprendiendo el uso de fertilizantes orgánicos. Desde 2017, Juan Darío se volcó de lleno en el café, desarrollando sus habilidades de cata y experimentando con fermentaciones complejas. Gracias a su visión, hoy la finca destina el 90% de su producción a cafés de especialidad, procesados íntegramente en la propiedad

Un perfil a jengibre creado desde la ciencia (sin aditivos)

El secreto de este lote Geisha reside en su meticuloso proceso. Tras una recolección manual y selección estricta, el café fermenta en cereza en tanques de acero durante 24 horas. Una vez despulpado, su mucílago se alimenta con levaduras en un biorreactor durante 72 horas para crear un mosto. Posteriormente, el café en pergamino se sumerge en agua a 30°C junto a este mosto para realizar una fermentación anaeróbica de otras 72 horas. Es vital recalcar que el perfil a jengibre se desarrolla exclusivamente gracias a los procesos de fermentación del mosto, sin añadir nada de jengibre al café. Finalmente, se seca al sol en marquesina durante unos 15 días.

¿A qué sabe un Geisha de 91 puntos?

Con un puntaje final SCA de 91 (marcando un 10 absoluto en limpieza de taza, uniformidad y dulzor), la experiencia en boca es vibrante y sofisticada. Presenta una fragancia enzimática frutal y un perfil intenso dominado por notas cítricas de limón, galleta y su característico toque especiado a jengibre. Su acidez alta y buen cuerpo completan una taza brillante y llena de matices florales.

Origen: Colombia
Región: Huila
Varietal: Geisha
Altitud: 1720 msnm
Proceso: Lavado inoculado
Perfil: Cítrico
Especie: Arábica
Cosecha: 2025 – 2026

RECETAS