EL PRODUCTOR

Estos cafés son cultivados por caficultores colombianos de las regiones de Tolima, Huila y Caldas. Dependiendo de la temporada de cosecha, las cerezas provienen de estas regiones para garantizar la mayor frescura de los cultivos, y luego se transportan y procesan en nuestra finca, Finca El Vergel. Nuestra trayectoria agrícola comenzó en 1995 y en 2010 comenzamos a cultivar café en la Finca El Vergel en Tolima. Para 2015, ya habíamos cosechado con éxito nuestras primeras variedades. En 2017, tras enfrentar los desafíos del mercado local, Martha, Shady y Elías se propusieron encontrar formas innovadoras de agregar valor a sus cafés y cerrar la brecha entre productores y tostadores.

Descripción del proceso

El proceso comienza con la clasificación manual para seleccionar únicamente las cerezas maduras y eliminar impurezas como hojas o huesos. Las cerezas se someten a una prefermentación de 24 horas en bolsas de plástico, seguida de otras 24 horas de fermentación en cereza. Tras el despulpado, los granos se cofermentan anaeróbicamente durante 5 días con su mucílago, combinado con levadura y sabores a fresa, lo que potencia el proceso honey con un rico sabor a fruta. Finalmente, el café se seca mecánicamente durante 10 días para asegurar niveles uniformes de humedad y se estabiliza durante 5 días en bolsas GrainPro.

Origen: Colombia
Región: Tolima
Finca: El Vergel
Varietal: Castillo, Caturra y Colombia
Altitud: 1750 msnm
Proceso: Honey cofermentado
Perfil: Afrutado

RECETAS