EL PRODUCTOR

Este Wush wush es cultivado en el Valle del Cauca, una de las regiones más biodiversas de Colombia para la producción de cafés de especialidad, reconocida por su riqueza natural, un sistema montañoso conformado por la cordillera occidental y la cordillera central, que genera una zona de convergencia intertropical permitiendo cosechas distribuidas en los dos semestres del año gracias a un clima equilibrado
entre lluvias, brisas frescas y abundante luz solar.

Este lote fue cultivado bajo sombrío, este sistema agroforestal usa árboles para regular la luz solar, temperatura y humedad, beneficiando la calidad del grano ya que genera una maduración más lenta lo que contribuye a sabores más suaves y complejos, una vez recolectados los granos de forma manual, se seleccionaron aquellos con maduración optima. Como el café inicia un proceso de oxidación desde que se
desprende de la planta, realizamos un proceso de estabilización de 36 horas en cereza (se puede considerar como una primera fase en proceso natural), posterior a esto realizamos el despulpado y descartamos granos que presentaron defectos y podrían afectar el sabor en taza, finalmente sometimos el café a un choque térmico para acentuar sabores y finalizamos con un proceso suave lavado que al tener algo de mucilago se aproxima a un proceso Yellow honey . El secado lo realizamos mecanizado lo que permitió el control de la temperatura y el tiempo, además de prevenir el crecimiento de microorganismos no deseados.

En taza revela una experiencia vibrante y sedosa, donde sobresalen notas de frutos amarillos maduros y melocotón jugoso, acompañadas por delicados matices de chocolate blanco y azúcar moreno que aportan dulzura y profundidad. Su carácter se complementa con un sutil toque especiado de nuez moscada y una acidez brillante que recuerda a la naranja fresca, generando un balance elegante y persistente. De cuerpo medio y final limpio, este café ofrece una taza sofisticada, dulce y aromática, ideal para quienes buscan perfiles exóticos y de especialidad.

Varietal: Wush wush
Proceso: Oxidación y fermentación (Lavado)
Origen: Valle del Cauca
Finca: Lusitania
Altura: 1650 msnm
Productor: Javier Macias
Perfil: Frutos amarillos, chocolate blanco, melocotón, azúcar moreno, nuez moscada, cuerpo medio y acidez a naranja
Cosecha: Abril 2026

RECETAS