EL PRODUCTOR

Elmer Tineo Mendoza posee 6 hectáreas de cafetal en la zona de El Diamante, Jaén. Elmer y su hijo, Elvis, administran sus fincas juntos y, entre ambos, suman alrededor de 10 hectáreas dedicadas a la producción de café.

Cultivan una mezcla de Caturra, Catuaí, Castillo y pequeñas áreas de Geisha y Maragogype, aunque estas variedades aún no producen mucha fruta. La familia Tineo recolecta cerezas maduras, que entregan a la casa familiar, donde comparten una pequeña despulpadora y un tanque de fermentación. La finca de Don Elmer cuenta con amplias áreas de sombra, y gracias a su excelente manejo de la poda, evitando el uso de herbicidas y sus constantes renovaciones anuales para mejorar los árboles afectados por enfermedades, ha cultivado una hermosa finca llena de frutales y suelo húmedo.

A lo largo de los años, gracias a las primas que ha obtenido con sus cafés de especialidad, ha construido una estructura de tres pisos con camas de secado elevadas, cubierta como un invernadero. Para su procesamiento, las cerezas se dejan reposar durante 24 horas después de la cosecha en barriles de plástico. Cualquier flotador se retira en el tanque, y las cerezas restantes se despulpan y se fermentan en bolsas de plástico durante 36 horas. Después de la fermentación, el café se seca en las camas, lo que generalmente toma 11 días.

El Diamante es una de las zonas productoras de café más cercanas a la ciudad de Jaén y, por lo tanto, tiene una importante presencia de cooperativas, especialmente en las elevaciones más bajas. Trabajamos con un par de familias productoras de café en El Diamante, cuyas fincas se encuentran entre los 1600 y los 2000 msnm.

Las principales variedades que se cultivan a altitudes medias son Catuaí y Castillo, mientras que a altitudes más altas, se cultiva principalmente Bourbon, Caturra y Typica. El Diamante es una de las pocas zonas de Jaén con bosques protegidos, hogar de una variedad de flora y fauna nativa de la región. Además, hay muchas fuentes de agua que abastecen gran parte del agua a la ciudad. Este próspero entorno natural crea un entorno ideal para el cultivo de café y contribuye a la riqueza y estabilidad de los suelos de la zona.

El perfil de taza de los cafés de esta zona es muy distintivo, con una acidez pronunciada y un sabor muy afrutado.

Origen: Perú
Región: El Diamante, Jaeín
Finca: La Naranja
Varietal:  Caturra
Altitud: 1900 msnm
Proceso: Lavado
Cosecha: 2024, 25

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