EL PRODUCTOR

LA TRADICIÓN SE ENCUENTRA CON LA INNOVACIÓN

Propiedad de la familia Ramírez-Navarro, su fundador y padre de familia el señor Alexis Ramírez fue un agricultor que dedicó toda su vida a la agricultura.

En el año 2015 como reto de superación dan el gran paso de construir su propio microbeneficio, “Los Campos” con la idea de procesar ellos mismos el café para centrarse en la calidad y trazabilidad de sus microlotes y dejar de depender de El sistema cooperativo. Trabajar a través del comercio directo siempre ha sido un sueño para la familia.

​Las principales variedades que cultivan son Caturra y Catuai, aunque están dando nuevos pasos en la plantación de variedades híbridas F-1 como Esperanza y Milenio en un intento de diversificarse y ser más sostenibles. Geisha se ha plantado en la elevación más alta de la finca a 2000 metros.Catuai es un cruce genético entre dos mutaciones naturales de Arábica: Caturra amarilla y Mundo Novo.La planta es muy productiva en comparación con el Bourbon, en parte debido a su pequeño tamaño, que permite que las plantas estén muy espaciadas; se puede plantar a casi el doble de densidad. La forma de la planta permite un acceso más fácil a sus cerezas durante la cosecha. Se caracteriza principalmente por su gran vigor y su baja altura; es menos compacto que Caturra.

Muchos de sus lotes son procesados ​​mediante técnicas de fermentación (aeróbica y anaeróbica), por lo que sus cafés suelen ser complejos, dulces y afrutados.

PROCESO NATURAL THERMIC

1. Recolección de cerezas.

2. Las cerezas enteras se enrollan en un plástico negro para fermentar dentro del invernadero. Las bacterias resisten la temperatura de 40-45 ° C y fermentan cada lote a una temperatura constante. La exposición al calor comienza a descomponer los azúcares naturales de las cerezas del café, caramelizándolas parcialmente.

3. Secado al sol durante 30 días aproximadamente.

4. Almacenado en pergamino hasta la preparación para la exportación.

Este ingenioso proceso le da al café un sabor excepcionalmente original, dulce y afrutado, así como una taza redonda y equilibrada.

Origen: Costa Rica
Región: Los Santos
Finca: Don Alexis
Varietal:  Catuaí Rojo y Amarillo
Altitud: 1900 msnm
Proceso: Natural Thermic
Cosecha: 2024

RECETAS