EL PRODUCTOR

Finca Lorayne

Es una empresa familiar fundada por Nicolás Rosas, a quien le impresiona el área del Salto y adquiere la propiedad en los años 50, la misma está localizada 8°47´47.5″N 82°28´49.3″W, cuenta con una altura de 1650-1700 metros sobre el nivel del mar y un suelo rico, volcánico, que le dan unas condiciones favorables y únicas para el cultivo de café y vegetales.

La familia Rosas ha continuado la actividad con pasión y con el afán mantener el legado durante 4 generaciones que orgullosamente producen el mejor café del mundo.

En la actualidad, y como resultado del trabajo en equipo, Finca Lorayne comercializa su producción a través de Adaura Coffee y Agropecuaria Romesas, empresas pertenecientes a los miembros de la familia.

Región

En las Tierras Altas de la provincia de Chiriquí, en la Republica de Panamá, se encuentra Boquete en las faldas del Volcán Barú con una economía basada en una interacción del turismo, la caficultura, la agricultura y la industria; en la cual los indígenas Ngäbe Bugle son la mano de obra de mayor importancia.

Procesamiento

Este proceso lo realizamos para los meses de febrero y marzo, cuando ya hay poco mas del 60% de la cosecha, ya que en estos meses al estar en verano hay una mayor concentración de azúcar en las cerezas. Lo hacemos una vez recolectada las cerezas de café maduras (es crucial una buena selección) ya que las cerezas inmaduras o sobremaduras pueden afectar negativamente el sabor.

Las cerezas enteras se extienden en una sola capa en camas elevadas (conocidas como «camas africanas»). Se dejan secar al sol durante varias semanas. Durante este tiempo, es fundamental remover y voltear constantemente las cerezas para asegurar un secado uniforme y prevenir la formación de moho o una fermentación indeseada.

Dependiendo de las condiciones climáticas el café, está en dichas camas de 3 a 4 semanas. Cuando esta en 11° procedemos a empacarlo en bolsas y sacos adecuados para que repose entre 90 a 120 días y así homogenizar sus atributos.

Este método permite que los azúcares y los sabores de la pulpa de la cereza se transfieran al grano durante el secado, lo que a menudo resulta en un café con un perfil más afrutado, dulce, con mayor cuerpo y una acidez más baja en comparación con el café lavado.

Origen: Panamá
Región: Chiriquí
Varietal: Catuaí
Altitud: 1600-1700 msnm
Proceso: Natural
Perfil: Floral
Especie: Arábica
Cosecha: 2024/2025

RECETAS