EL PRODUCTOR

Adentrarse en el universo de los cafés de Kenia es siempre una experiencia reveladora, pero este lote en particular representa la cumbre de lo que esta emblemática región africana puede ofrecer. El Kenia Ashemali pertenece a la prestigiosa gama Constellations, una selección exclusiva donde cada lote recibe el nombre de una estrella para reflejar su brillo propio y sus características sensoriales únicas. Este café es el resultado del esfuerzo conjunto de pequeños caficultores locales integrados en la KCCE (Kenya Cooperative Coffee Exporters), quienes miman sus cultivos en el distrito de Mukurweini, dentro de la célebre región de Nyeri.

Nyeri es mundialmente conocida en el mapa del café de especialidad por sus condiciones geográficas excepcionales. Sus suelos volcánicos, ricos en nutrientes esenciales, combinados con una altitud idónea y un clima equilibrado, permiten que los frutos maduren de forma lenta y progresiva. Esta maduración pausada es el gran secreto detrás de la asombrosa concentración de azúcares y de la brillante complejidad que más tarde descubrimos en la taza.

El legado de una variedad mítica y un proceso impecable

Este lote está compuesto en su totalidad por la variedad SL 28, una de las líneas genéticas más codiciadas y respetadas en el mundo del café arábica. Desarrollada originalmente por los laboratorios Scott en la década de 1930, la SL 28 es famosa por su resiliencia y, sobre todo, por su capacidad insuperable para desarrollar una acidez jugosa y un perfil aromático marcadamente sofisticado.

Para honrar esta genética excepcional, el café se somete a un riguroso proceso de Lavado Tradicional. Tras una recolección manual y selectiva, donde solo se escogen las cerezas en su punto óptimo, los granos se despulpan y pasan a una fase de fermentación aeróbica. Posteriormente, el pergamino se lava con agua limpia y se clasifica minuciosamente por densidad en canales de agua, asegurando que solo el grano de máxima calidad continúe el camino. Finalmente, el secado se realiza al aire libre en camas africanas, permitiendo un control óptimo de la humedad (fijada en un excelente 9,20%) y garantizando un grano limpio y estable. El resultado de este despliegue técnico salta a la vista: una sobresaliente puntuación de 87,25 puntos SCA con una calificación perfecta de 10/10 en limpieza y dulzura.

Una experiencia sensorial en constante evolución

En taza, el Kenia Ashemali es un viaje aromático fascinante. Al prepararlo, su fragancia despliega un perfil predominantemente floral donde la bergamota es la protagonista indiscutible. En el primer sorbo, caliente, el café evoca la finura de un buen té negro, con una acidez cítrica y elegante que recuerda a la naranja fresca.

A medida que la taza pierde algo de temperatura, el perfil se vuelve más jugoso y complejo, abriendo paso a notas de cereza roja y matices florales que recuerdan al hibisco. Toda esta vibrante carga frutal se equilibra magistralmente con un fondo denso y dulce que evoca el jarabe de arce y un sutil toque de almendra, dejando un postgusto prolongado, redondo y reconfortante con sutiles recuerdos a chocolate negro. Es, sin duda, un café sofisticado, limpio y profundamente aromático, ideal tanto para los entusiastas del método de filtro que buscan claridad como para quienes desean un espresso brillante y lleno de matices.

Origen: Kenya
Región: Nyeri
Varietal: SL28
Altitud: 1815 msnm
Proceso: Lavado
Perfil: Floral
Especie: Arábica
Cosecha: 2025/2026

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