EL PRODUCTOR

La familia López estableció sus primeras plantaciones de café hace más de un siglo bajo la guía del patriarca, Vicente López López, nicaragüense de origen español. Estas primeras plantaciones se ubicaron en la región montañosa de Datanlí, en Jinotega. Su hijo, Vicente López Herrera, continuó la tradición, fundando su propia finca, Betania, que permaneció como propiedad familiar hasta su confiscación durante el conflicto nicaragüense en la década de 1980. Hoy en día, la familia administra dos fincas, Los Papales y Betania (nombrada en honor a la finca original), donde cultivan variedades de café tanto tradicionales como mejoradas.

La finca Los Papales se ubica a cinco kilómetros de la ciudad de Jinotega, en las laderas del Cerro Chimborazo, que se eleva a 1688 metros sobre el nivel del mar y es uno de los picos más altos de la Cordillera Isabelina. La topografía singular de la finca, su clima de bosque nuboso y su compromiso con el manejo agroecológico y la conservación de la biodiversidad brindan las condiciones ideales para el cultivo de cafés arábica de alta calidad, incluyendo lotes clasificados como SHG y SHB. Finca Los Papales abarca 297 manzanas (210 hectáreas) a una altitud de entre 1300 y 1500 metros sobre el nivel del mar. Las principales variedades cultivadas son Caturra, Catuaí Amarilla y Roja, Java y Pacamara. La cosecha se extiende desde enero hasta finales de marzo, y las cerezas maduras se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración, principalmente por familias de las comunidades vecinas. La finca proporciona empleo permanente a unas 120 personas, cifra que aumenta a aproximadamente 450 durante la cosecha.

El proceso comienza con la transformación de la cereza en pergamino en un beneficio húmedo ecoeficiente diseñado para minimizar el consumo de agua. El beneficio está equipado para procesar cafés lavados —tanto fermentados como no fermentados—, así como cafés semilavados. El secado se realiza en invernaderos y bajo estructuras de sombra para garantizar una deshidratación lenta y uniforme que promueve la seguridad del producto, una mayor vida útil y una trazabilidad fiable. La finca también alberga el equipo y la maquinaria necesarios para moler y preparar el café según las especificaciones para la exportación, lo que garantiza un control de calidad integral y una trazabilidad completa dentro de las instalaciones de la familia.

Finca Los Papales cuenta con la certificación de Rainforest Alliance, lo que garantiza su alineación con las normas internacionales y los requisitos de la Red de Agricultura Sostenible. La finca también mantiene un firme compromiso social con su comunidad. Una escuela en la propiedad atiende a unos 65 niños desde la primera infancia hasta sexto grado, ofreciendo educación gratuita a los hijos de los empleados y a los de las comunidades cercanas, además de útiles escolares, alimentación diaria y la posibilidad de participar en actividades especiales como el Día del Niño, el Día de la Madre y las ceremonias de graduación. La supervisión educativa está a cargo del Ministerio de Educación de Nicaragua (MINED). Un centro de salud en la finca, supervisado por el Ministerio de Salud (MINSA), ofrece consultas gratuitas a los empleados y residentes locales, incluyendo servicios de vacunación para niños, atención ginecológica para mujeres y atención médica general.

El café se cosecha con cerezas completamente maduras y se clasifica mediante un separador mecánico de densidad para eliminar defectos y cerezas poco desarrolladas. Posteriormente, se despulpa y se lava con una desmucilageradora mecánica para eliminar el mucílago. El secado se realiza en camas africanas elevadas durante 12 a 16 días, hasta que los granos alcanzan aproximadamente un 11% de humedad. Después, el café reposa en pergamino durante un mínimo de 21 días antes de su procesamiento.

Origen: Nicaragua
Región: Jinotega
Varietal: Pacamara rojo
Altitud: 1688 msnm
Proceso: Lavado
Perfil: Dulce

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