EL PRODUCTOR

El café Finca Agua Sarca es un testimonio de la dedicación cafetera de Nicaragua. Este lote excepcional proviene de la finca Agua Sarca, ubicada en el distrito de Dipilto, dentro de la reconocida región de Nueva Segovia.

Toda una vida dedicada al café

La finca cuenta con 69 hectáreas íntegramente dedicadas al cultivo del café, donde crecen aproximadamente 300.000 cafetos de siete variedades distintas. Al frente de este proyecto se encuentra Isacio Albir, cuya pasión por el café nació en su niñez recolectando cerezas durante las vacaciones escolares. Su temprano contacto con la variedad Maragogipe definió su vocación, llevándolo a formarse como agrónomo en la universidad. Hoy, con más de 30 años de dedicación al cultivo de café, Isacio aplica sus profundos conocimientos técnicos y los comparte como socio de una cooperativa regional.

Innovación al límite: congelación y fermentación anaeróbica

Para extraer todo el potencial de la inusual variedad Maracaturra, Isacio ha aplicado un proceso de vanguardia denominado Frozen Anaerobic Natural Sleeping bag. Tras una meticulosa clasificación por maduración, el café en cereza se somete a una fermentación anaeróbica. El paso revolucionario consiste en una congelación de 24 horas, seguida de una cuidadosa descongelación. Finalmente, el lote se seca al aire libre empleando la técnica de estabilización Sleeping bag (saco de dormir). Este nivel de control extremo garantiza puntuaciones perfectas de 10 sobre 10 en limpieza de taza, dulzura y uniformidad, consolidando sus 87,50 puntos SCA.

Un festín afrutado y floral en taza

En boca, el Finca Agua Sarca ofrece un perfil marcadamente afrutado. El dulzor característico de la miel actúa como descriptor clave, dando paso a la vivacidad cítrica de la naranja y el pomelo. El conjunto se redondea con notas de almendra, fruto sobre maduro y la sutileza floral de la manzanilla. Acompañado por un cuerpo medio y de textura cremosa, además de una acidez de carácter málico, cítrico y tartárico, este café nicaragüense es una auténtica delicia sensorial.

Origen: Nicaragua
Región: Nueva Segovia
Varietal: Maracaturra
Altitud: 1410 msnm
Proceso: Natural Sleeping Bag
Perfil: Afrutado
Especie: Arábica
Cosecha: 2025 – 2026

RECETAS