EL PRODUCTOR

Javier Jimenez Lasso, es originario del Departamento de Tolima,Colombia. Es el mayor de una familia de 5 hermanos, creció rodeado de cafetales e inmerso en el campo del café. Aprendió de su padre todo lo relacionado a la producción del café. En el año 1997 Javier llegó a la región cafetalera de Huila para trabajar como recolector de café, y decidió quedarse en el distrito de Garzón y tener allí su propia finca cafetera .

Javier trabajó aproximadamente unos 20 años para poder comprar su finca, gracias a todos los años de trabajo y a todo el esfuerzo junto con su mujer y sus hijos consiguió su propósito y pudo tener el cumplir su sueño: tener su finca cafetera y producir café de calidad.

En 2018 compró la Finca la Esmeralda, ubicada en la vereda Pan de Azúcar. Javier decidió comprar esta finca por las condiciones que ofrecía: su suelo, ubicación, topografía, y producción y le gustaron mucho y vio el potencial que podía obtener de esta. Actualmente en la finca la Esmeralda se cultiva café de las variedades Colombia, Caturra y Supremo. En La Esmeralda siempre se había procesando el café de manera tradicional, hasta que a mediados del año 2020 y 2021, el hijo mayor de Javier que es Ingeniero Agrícola, le propuso a su padre que le dejara realizar ensayos y estudios con diferentes métodos y técnicas de procesamiento de café, y así poder crear un protocolo de procesamiento ideal que se adaptara a las condiciones para el café de la finca, con el fin de poder darle un valor agregado a la bebida final. Además de la caficultura a Javier también le ha gustado mucho siempre la parte de líder social, actualmente es el presidente de la Junta de Acción Comunal de la vereda, gestiona proyectos y ayudas para el desarrollo y el bienestar social.

Javier, es un orgulloso productor de café de Huila, junto a su mujer Leida Roció y sus siete hijos, forman una bonita familia, el objetivo de Javier es seguir con la caficultura, poder comprar más terreno y hacer la finca más grande. Quiere terminar de darle estudios a sus hijos, adecuar de mejor manera la infraestructura el Beneficio y del secado del café para tener una mayor eficiencia, realizando una producción de café sostenible y amigable con el medio ambiente, produciendo los mejores cafés de la región.

Sobre el proceso de Fermentación combinada 

· Recepción de cereza

· Clasificación por maduración

· Fermentación anaeróbica en cereza

· Despulpado

· Fermentación Aeróbica

· Lavado

· Secado al aire libre

Origen: Colombia
Región: Tolima, Huila
Finca: La Esmeralda
Varietal:  Caturra y Colombia
Altitud: 1720 msnm
Proceso: Lavado fermentación combinada
Cosecha: 2024, 25

RECETAS