EL PRODUCTOR

Café con fragancia y base de chocolate, con notas de cacao, notas frutales y ligeros matices de miel. Es un café de perfil dulce, con cuerpo cremoso y acidez media/baja.

El Departamento de Huila, ubicado en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. El café se cultiva en 35 de sus 37 municipios y el 74% de la población rural se dedica a la caficultura, según datos de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Sus más de 146.000 hectáreas dedicadas al cultivo del café la convierten en la primera zona del país en términos de producción.

Ubicada en el municipio de Acevedo, Finca Recinas es una finca familiar adquirida por María y su esposo hace aproximadamente 25 años. En el momento de la compra la finca estaba dedicada al café y contaba con plantaciones 100% Caturra. Tras la época de la enfermedad del Caturra, el matrimonio fue incorporando variedades más resistentes como Colombia y Castillo.
Hace 16 años María comenzó su formación como catadora y orientó su trabajo hacia la producción de variedades exóticas como Papayo y Bourbon, implementando además nuevos procesos de beneficio.
Actualmente, Finca Recinas destina alrededor del 50% de su cosecha a la producción de café de especialidad.

Doña María Belén es hija de caficultores de segunda generación y ha trabajado en diferentes labores del café desde muy joven. Desde hace 25 años se dedica a la producción y el mantenimiento de sus propios cultivos. En 2008 se formó como catadora en la Escuela de Catadores de la Formación para el Trabajo de Pitalito, lo que le permitió orientar su trabajo hacia el cultivo de variedades exóticas y la producción de cafés especiales. Además, desde hace aproximadamente cinco años comenzó a implementar distintos procesos de beneficio en su finca.

Los granos maduros se recolectan y se sumergen en agua para retirar los que flotan. A continuación, se fermentan en bolsas durante 36 horas. Posteriormente, se despulpan en máquina y se realiza una fermentación seca en un tanque con aire durante otras 36 horas. Tras este proceso, los granos se enjuagan dos veces y finalmente se secan en marquesina durante 15 días hasta alcanzar la humedad adecuada.

Origen: Colombia
Región: Huila – Acevedo
Altitud: 1.780 msnm
Especie: Arábica
Variedad: Papayo
Proceso: Lavado

RECETAS